Jag har alltid älskat mangold och särskilt de här knippena med blandade vackra färger –
gult, grönt, rött och orange.
Tillsammans med sardellfiléer, citron, oliver och lite vitlök blir det en riktig italiensk höjdare full av
umamismaker och fräschör.
Servera med nyhyvlad parmesan.
Du behöver för 4 personer:
ett rejält knippe mangold
2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade
2 vitlöksklyftor, skalade och finstrimlade
1 burk sardellfiléer (jag tar gärna de som ligger i olivolja och använder även oljan i såsen)
1 citron – det finrivna skalet samt saften
gärna en skvätt vitt vin
svarta oliver, urkärnade och delade på längden eller strimlade
svartpeppar och gärna någon örtkrydda
olivolja till stekning och till den färdigkokta pastan
pasta efter tillgång och smak, beräkna åtminstone 100 gram per person
parmesan till servering
Gör så här:
Sätt på ditt pastavatten och en kastrull att förvälla mangolden i. Skölj mangolden, skär eventuellt bort torr kant längst ner. Skär av stjälkarna och dela eventuellt bladen så du får mer hanterliga bitar att förvälla. Förväll mangolden 5-10 minuter i saltat vatten. Låt rinna av i ett durkslag. Strimla mangolden fint och se särskilt till att skära stjälkarna fint så de blir lätta att äta.
Stek den strimlade schalottenlöken och vitlöken i olja på medellåg värme tills den blivit helt mjuk. Tillsätt oliverna och mangolden, låt fräsa runt, krydda, tillsätt citronskal och citronsaft.
Vänd ner din nykokta pasta som du kokat perfekt al dente, med ett visst tuggmotstånd i mitten. Tillsätt gärna lite mer olivolja och kanske även mer pressad citron. Servera direkt med hyvlad eller riven parmesan och några tag på pepparkvarnen. Servera gärna en fräsch sallad till.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
