Idag blir det ett recept med grönkål, det är både nyttigt och gott och dessutom i säsong. Det här är ingen riktig pesto eftersom jag inte mixar den och den heller inte innehåller några pinjenötter eller andra nötter. Men smakerna blir som en mustig pesto. Snåla inte på parmesanen och 
olivoljan. En otroligt nyttigt och fräsch rätt – och lättlagad till en härlig vardagsmiddag.
Jag gör ibland en version där jag faktiskt mixar den förvällda grönkålen med olja, vitlök och parmesan för mer traditionell pesto – men här är den ännu enklare versionen.
Välj gärna en glutenfri pasta på råris eller bovete för extra nyttigt och antiinflammatoriskt.
Du behöver för 4 personer:
ca 400 gram grönkål, sköljd och finstrimlad (obs! Var noga med att ta bort alla hårda stjälkar och bladfästen!)
3-4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade eller mosade med salt
ev. en gul lök eller schalottenlök, skalad och finstrimlad
det finrivna skalet av 1/2 – 1 citron (helst ekologisk och noga 
tvättad)
pressad citron
ganska rikligt med olivolja
salt och peppar
ev. örtkrydda som timjan, basilika, körvel
örtsalt
2 dl riven parmesan
pasta efter tillgång och smak – beräkna åtminstone 100 gram per person
Gör så här:
Sätt på pastavattnet. Fräs vitlöken på medellåg värme i rikligt med olivolja tills den blir mjuk utan att ta färg. Tillsätt den finstrimlade grönkålen, krydda med salt, peppar, citronskal och örter. Fräs runt tills kålen är mjuk. Ringla över mer olivolja och tillsätt en del av parmesanen när du tar pannan av värmen. Rör runt, vänd ner den nykokta pastan 
som du kokat al dente (med ett visst tuggmotstånd).
Den som vill göra såsen än mer pestolik kör den i mixer med lite mer olivolja innan peston blandas med den nykokta pastan.
Servera direkt med riven parmesan och en extra skvätt ringlad olivolja för den som vill.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com