Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Jul och jul, ja – här i Mexico är det inte helt lätt att få till julstämning och den där vanliga julkänslan, även om juldekorationerna är många och glittriga med granar(!) överallt, även färska (ofta kanadensiska) till salu! Det blir lite av kortslutning i min hjärna när det doftar gran […]
En hemgjord kalvfond är något alldeles extra. Så tar det också sin rundliga tid – men du blir rikligt belönad med ungefär en och en halv liter mustig buljong. Du behöver: 3 kg kalvben (be slaktaren eller köttdisken lägga undan åt dig) 2-3 morötter, skurna i bitar 3 persiljerötter, skurna […]
Detta är en riktig favorit i det mexikanska köket! Köttbullar som görs på kyckling- eller nötfärs och ibland fylls med kokt ägg eller lite ost för att sedan kokas i den underbara salsa verde, gjord på tomatillos (ej släkt med tomat utan med physalis), grön chili, lök, vitlök och koriander […]
Det här är en chili långt ifrån tex mex-varianterna, en chili nära sitt mexikanska ursprung, en chili full av smaker där det aromatiska är viktigare än hettan. En chili på bara kött – mört och underbart välsmakande, utan bönor men den som vill tillsätter bönor, gör en helt vegetarisk variant […]
En tortilla española har inte något gemensamt med de tortillas som alla känner till numera när tacos är populärt. Tortilla betyder liten kaka/tårta, och är ju i den ursprungliga mexikanska versionen som ett platt bröd gjort på majsmjöl. De tortillas som äts till tacos är oftast den mer amerikanska texmex-varianten […]
Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och får tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. […]
Jag trodde det var fars dag förra söndagen, men se – det är ju idag, i vart fall i Sverige. Här i Mexico dit vi kom i veckan är det någon annan dag, på våren tror jag. Om vi hade varit hemma i Sverige hade det blivit kött av något […]
Halloween och Alla helgonahelg – höstlov, höstrusk och kanske ledighet för många. Då passar det bra att laga goda middagar för nära och kära. I år inföll Halloween på söndag den 31 oktober medan Alla Helgons dag infaller på söndag den 7 november och därmed Alla Helgons afton ikväll. En […]
Jag älskar de här smakerna! Det kryddiga och det mildsöta från sötpotatisen och pumpan. Orange grönsaker lär vara särdeles nyttiga, och tillsammans med alla nyttiga kryddor och ingredienser fulla av antioxidanter och annat som till och med sägs vara bra mot cancer kan det ju inte bli fel. Servera curryn som […]
Det här är som en varm sallad, ett supergott tillbehör till kött eller fisk – men också alldeles utmärkt att servera för sig själv som vegetarisk mättande måltid. Den fungerar också utmärkt till brunch. Jag serverar den gärna med tahinisåsen jag skrev om förra veckan, men vill man göra […]
Nu ska vi prata allvar – om tacos! De tacos som ni äter där hemma är faktiskt inte mexikanska, de kallas här för ”Gringo-tacos” och är rakt av amerikanarnas version i halvfabrikatform av tacos. De är goda, javisst – men vänta tills du smakat äktmexikanska tacos! De kan fyllas med […]
Det här är ett recept med åtminstone 99 år på nacken! Det kommer från kokboken Finare Matlagning, utgiven 1921 i Stockholm på P.A. Norstedt & Söners Förlag. Denna kokbok med recept för lite festligare tillfällen utgör ett tillägg till Hemmets Kokbok, utgiven av Fackskolan för Huslig Ekonomi i Upsala (de […]
Idag har det varit jordbävningsövning i Mexico City och många andra delstater här i landet. Just den 19 september var en stor jordbävning för fyra år sedan, som föregicks av en mindre jordbävningen 7 september – samma datum som jordbävningen vi upplevde på vår tredje dag här i landet(!) Larmet […]
På grund av tidsskillnaden vaknar jag hungrig, vilket jag aldrig brukar vara till frukost hemma i Sverige. Frukostarna här i Mexico var just det jag mindes bäst innan jag kom hit för att arbeta på ambassaden, från alla de gånger jag besökt min moster i silverstaden Taxco, dit hon flyttat […]
Idag är det Mexicos självständighetsdag, el día de la independencia. Den börjar firas aftonen innan med festande, god mat och dryck. Fast såhär i Covidtider får folk inte träffas som de brukar och de vanliga folksamlingarna på Zócalon och den stora Plazan framför Palacio Nacional är avstängda – helt folktomt! […]
Så har vi då landat in i vår nya tillvaro: Mexico City! Sju månader framåt kommer jag att arbeta som ambassadråd för ekonomiska- och handelsfrågor på Sveriges ambassad här i CDMX (Ciudad de Mexico) som det heter på spanska. En vecka har gått sedan ankomst – och såväl jordbävning som […]
En otroligt snabblagad rätt – perfekt för fredagkvällen eller annars när du vill äta något både lättlagat, fräscht och gott. Med hetta, syra, sötma har du här underbara mexikanska smaker. Kycklingen kan du grilla i ugnen eller på grill eller steka i panna alternativt baka i ugnen. Den får sin […]
Kyckling brukar vara populärt, och lättlagat. Särskilt om man som här tar kycklingbröstfiléer och steker med örtkryddor. I det här fallet har jag valt färsk salvia som tillsammans med peppar och salt ger en fin smak till det saftiga köttet. Välj de tillbehör du vill. Till exempel gyllengul saffranssmakande risotto milanese […]
Inför flytt till Mexico City känner jag mig sugen både på de underbara mexikanska smakerna men också det mer traditionellt svenska. Igår till exempel köpte jag en kardemummalängd – bullar är ju ändå väldigt svenskt. När jag nyligen hade en mexikodrink med vänner inför flytten gjorde jag denna kaka, en […]
Det här är väl en av de lättaste förrätter man kan servera. Du tar en god melon, gärna den som kallas Piel de Sapo, lustigt nog även på svenska vilket antagligen beror på att den korrekta översättningen är paddskinn:) Skär melonen i vackra klyftor och bitar som du ser på bilden […]
Kantarellsäsong! Det verkar vara ovanligt dåligt sommarväder därhemma, men desto fler kantareller i skogarna. Ett sätt att njuta detta skogens guld är att göra en snabblagad pasta. Här är en god snabblagad version: Du behöver för 4 personer: 500 gram kantareller (eller mer..!), rensade och skurna i bitar 2 schalottenlökar, skalade och […]
De avätna kräftornas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, hummer eller […]
Rösti har blivit sonens favorit att beställa till lunch i skidbacken i Alperna. Helst med drivor av alpisk bacon och stekt ägg. Osten hoppar han gärna över, men jag tycker den kan vara god för extra skidåkarenergi och alpkänsla. Den görs lika ofta på skinka som bacon – eller båda. […]
En orangeröd pesto på rostad paprika med nykokt pasta – vanlig eller glutenfri – se där en underbar enkel middag. Servera gärna med en fräsch sallad. Receptet på pesto publicerades i eget inlägg tidigare. Du behöver för 4 personer: Pesto på rostad röd paprika – se eget inlägg eller sök […]
I Mexiko där jag har kusiner äter man ganska ofta en risrätt man kallar spanskt ris. Det skulle inte förvåna mig om spanjorerna kallar det mexikanskt ris:) Här har jag i Spanien gjort en version med extra allt – tonfisk, broccoli och massa goda kryddor som härlig smaksättning. Det blir […]
Blåbärspaj är somrigt gott – även på vinterhalvåret! Extra god blir pajen när den görs på färska blåbär. Jag smaksätter bären med lite rivet lime- eller citronskal, som verkligen ger en extra smakdimension. Gör den på glutenfri pajdeg eller vanlig pajdeg allt efter preferens. Eller använd en färdig pajdeg från […]
Det här är en typsikt äkt-mexikansk rätt som jag tidigare bara smakat i Mexiko. Det är också den rätt jag minns allra bäst från mina besök i Mexiko. Nu har jag givit mig på att försöka laga den själv, och blev ganska nöjd med resultatet. Gästerna bad om receptet så […]
Nej, shakshuka är inte alls någon italiensk rätt, utan en rätt från nordafrika. Namnet kommer sig av att jag gjorde en brunch där äggen lades i en mer italiensksmakande tomatröra. Man kan också ha i både spiskummin, ingefära, koriander och chili för att få rätten än mer antiinflammatorisk. Lättlagat, inte […]
Den här efterrätten kom till av ett misslyckande. Tanken var att göra en zabayonne (kallas även zabaglione på italienska eller sabayon ibland), men den ville liksom inte bli fluffig som vanligt. Antagligen var det lite för mycket vin och likör i, så då fick det bli en variant på vaniljsås […]
I frysen fanns det olika påsar med rester av frysta grönsaker. De fick slå följe i en kastrull med linser, ingefära och underbara aromatiska kryddor till en mustig soppa med spännande smaker. Det går alldeles utmärkt att byta ut grönsakerna mot andra som du råkar ha hemma samt öka eller […]
Varje år brukar jag skaffa såväl blommor som örtkryddor till vår lilla men naggande goda terrass. De brukar samtliga klara sig ganska bra i vårt soliga sydläge, men så snart det kommit någon stark regnskur eller hagelskur packar örtlandets diva basilikan ihop och checkar ut. Efter särskilt en hagelskur brukar […]
Det här är en riktig favorit! En sommar hyrde vi ett hus där det stod ett plommonträd med osannolikt många plommon som mognade och trillade till marken i oroväckande takt. Vi kokade marmelad och mumsade dem i långa banor – bland annat på det här viset. Det blir verkligen oerhört […]
Frittata, italiensk öppen omelett fylld med nästan vad som helst, är ett fantastiskt sätt att ta tillvara rester. Här har jag tagit de goda resterna av babyzucchini som stekts med tomater och annat gott från dagen innan. Servera som den är eller med kallskuret eller mer rester – vegetarianen skippar […]
Ett fantastiskt sätt att bevara sommarkänslan in på hösten: Jag kallar det för Caprigrönsaker, för det är grönsaker som får förstärka Capritomater som är som en rätt vi fick på Capri. Cocktailtomater bakas i ugn i olivolja med vitlök, kapris och oliver samt lite örter – helt otroligt enkelt och […]
Sommarstan kan vara härligare än man kan tro. Gatorna är lite tommare, turister flanerar i lugnare tempo, det är ljumt och varmt, uteserveringarna är fulla och balkongerna utnyttjas för fullt. En sväng förbi torget eller grönsaksdisken, något gott kött eller en bit fisk och med några enkla handgrepp har man […]
Dottern gillar soppor, bland annat den här goda och nyttiga vietnamesisk-inspirerade nudelsoppan med lax och grönsaker. Otroligt god och lättlagad blir den lätt en favorit för alla och den går att variera med annan fisk, räkor, kyckling eller annat kött eller i vegetarisk version med tofu. Du behöver för ca 4 […]
Vad är en tortillata undrar du kanske – jo, det är den felande länken mellan en spansk tortilla (potatisomelett) och en italiensk frittata (öppen omelett). Den kom till när jag var på väg att göra en tortilla men hittade chèvre och bladspenat i kylen och kom på att göra en […]
Thailändsk biffsallad är en absolut favorit hos oss. Även barnen – som nu blivit ungdomar – gillar den med sin härliga smak med sötsyrlig hetta och fräschör av salladen och örterna. Här är det en förenklad variant där man helt enkelt använder överblivet grillat eller stekt kött, i stället för […]
Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Du behöver: 1 paket risnudlar (vermicelli) eller nudlar gjorda av mungbönor (bäst för diabetikern!) ett knippe vårlökar/salladslökar, väl […]
Det här är en underbart god och fräsch soppa på kokosmjölk med smak av lime och galangal, som är en släkting till ingefära men lite mer aromatisk-parfymerad. Soppan görs med thailändsk kycklingbuljong som bas. Du kan välja att koka din själv enligt konstens alla regler eller göra en praktisk genvägsvariant […]
En glaze gör i princip vilket kött som helst helt fantastiskt när man grillar. Det är dessutom praktiskt, eftersom köttet med fördel kan förstekas i ugn, gärna på låg värme, för att sedan hastigt grillas på med lite glaze och sedan serveras med resterande glaze som en särdeles god och […]
Tarte aux fraises får bli jordgubbstarte på svenska i brist på bättre översättning. Tarte på franska har inget med tårta och göra, annat än att jag gärna serverar en tarte i stället för tårta på födelsedagar. En tårta heter på franska gateau. En tarte är mer som en paj eftersom det är […]
Jag lagar gärna lite för mycket mat när jag är igång och lagar. Rester blir goda middagar i ny tappning. Grönsaksröror som denna på zucchini, vitlök och tomat kan nästa dag få fylla en omelett och på så sätt bli en härlig snabblagad brunch, lunch eller middag. Du behöver: 2-3 […]
När vi var i Italien förra våren stannade vi vid vägen och köpte nyskördade jordärtskockor direkt av bonden och hans fru i deras hus mellan vägen och Adriatiska havet. Jag köpte också ett gäng magiskt fina citroner och allt släpades hem i bagaget till Sverige. Väl hemma användes citronerna dels […]
Så här på sommaren i den Medelhavsvärme vi nu har är lunch inte alltid vad man känner för att ställa sig och göra. Ibland räcker det med en skål yoghurt eller fil och kanske en enkel smörgås. Men ibland är det ändå gott med något lite mer substantiellt. Som vanligt […]
Det här är ett tips om en annorlunda men väldigt god sallad som man kan servera som den är som förrätt eller som tillbehör. Vacker är den också. Äkta balsamvinäger passar fantastiskt bra till jordgubbar som efterrätt men man kan även göra denna underbara förrätt; när man får tag på […]
Jag fortsätter med min nya linje med nyttigare mat. Efter bröstcancern försöker jag äta (ännu) nyttigare och framför allt dra ner på kött och upp (ännu mer) på grönsaker. Jag köper hem mängder av härliga grönsaker som verkar fina och sedan skapar jag olika rätter utifrån dem och humör med […]
Potage Parmentier eller Crème Vichyssoise Det här är en fransk soppklassiker och verkligen en stor favorit hemma hos oss – inte minst barnen är väldigt förtjusta i den här soppan med sin milda rika smak. Den är både extremt lättlagad, god, vacker och mättande. Denna soppa kan med fördel även serveras […]
Sorbet på jordgubbar ger en alldeles underbar sommarkänsla. På vintern använder jag frysta jordgubbar som här piggats upp lite extra med lime och basilika. Jag hade en hel bunke basilika kvar sedan antipasto någon dag tidigare då jag även haft en del i en limesås jag serverade till en hemslungad […]
De här små godsakerna går snabbt att svänga ihop till att bjuda till kaffet och muntra upp sig med i sommarregn eller sol! Dekorera med färska jordgubbar eller andra bär, efter säsong, tycke och smak. Jag gör dem helst glutenfria, det blir lika gott. Du behöver: 150 gram smör 2 1/2 dl […]