Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
En ganska lättlagad efterrätt som är praktisk att göra när man ska ha många gäster, du gör den dagen innan och den står klar i kylen till servering. En len mousse med vanilj toppas med vackert gyllene havtornsgelé som får extra skimmer av guldpulver. Du behöver för 8 personer: Till […]
Torskryggen bakas med olivolja och den mexikanska kryddan tajín som kallas ”salsa en polvo” det vill säga sås i pulverform, alltså chili, syra och salt. Mycket gott och vackert att ha på fisk eller kyckling. Den till perfektion bakade torskryggen läggs på en bädd av strimlade rotfrukter som blancherats i […]
När min mage för några år sedan protesterade efter ett halvårs knaprande av antiflammatorisk NSAID-medicinen Voltaren lärde jag mig att mot magsår är grädde och mjölk bra. Rester på buljongkokt kyckling fick slinka ner i en sås som kryddades med basilika och parmesan. Enkelt, snabblagat och gott! Du behöver för […]
Det här är faktiskt fortfarande mat på påsktemat – jag ville ha en rätt som inte var lamm och där den gula färgen skulle vara temat. Vanligtvis är detta en gryta från Pakistan tror jag, men jag har valt att göra den gyllengula såsen för sig och servera den som […]
Mer småtokiga tankar i Katinkas Kitchen. Jag hade tänkt göra kycklinglår med en mustig barbecueliknande marinad jag gjorde för många år sedan och nästan glömt bort. Men så hade jag massa lax i frysen som jag ville använda för att frigöra plats, och då fick det bli lax diavolo i […]
I övermorgon är det Alla Hjärtans Dag, eller Valentine som det också kallas med sitt anglosaxiska namn. En dag att uppmärksamma sin käresta, eller kanske rentav alla de som man älskar och bryr sig om. Oavsett anledning eller föremål brukar en hemgjord present uppskattas, och kanske extra uppskattat är ätbara […]
En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök. Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är […]
Jag fick urgulliga små hjärtformade silikonformar av en väninna till Alla Hjärtans dag. Kladdkakesmet i dem, kort gräddning i ugnen, pudersocker över, dekorera med färskt hallon – härligt snabblagat dekorativt tilltugg till Valentinkaffet:-) Du behöver: 100 gram smör 2 dl socker 1½ msk vaniljsocker 4 msk kakaopulver 2 ägg 1½ […]
Så fort man är sjuk i Mexiko dyker den här soppan upp, som anses särskilt välgörande med all vitlök och pressad citron. De mexikanska citronerna är små, små och gröngula med tunt skal, väldigt saftiga och fulla av aromatisk smak. Jag tar gärna både citroner (helst ekologiska) och lime för […]
Helgfavoriten omelett eller frittata har här fått smak och färg av färsk spenat och chèvre, kryddad med örter och en aning espelettechili. Om du gör den öppen som jag gjorde är det en frittata, gör du en tunnar som du viker blir det en omelett. Gör portionsstorlek eller för två […]
Den här nya skapelsen har fått sitt Hellsingska namn för den innehåller både päron och äpplen, som spetsats med en aning ingefära förutom vanilj och fått ett täcke av maräng med kokos. Det blev en ny favorit här i köket – bland både stora och små. Glutenfri är den också. […]
En len vaniljglass gör du snabbt och lätt, i vart fall om du som jag har en glassmaskin. Och körsbärsrippeln med rom är lätt att koka ihop varefter den mixas och blandas ner precis på slutet i vaniljglassen. När hela härligheten sedan fryses ner får du en delikat efterrätt att […]
Jag gjorde för några år sedan en variant av denna rätt, som jag alltså nu har vidareutvecklat en aning. Det rör sig dels om kryddningen på torsken – som består av den magiska mexikanska kryddan tajín. Den kallas ”salsa en Polvo” det vill säga sås i pulverform, vilket helt enkelt […]
Jag gjorde en stor gryta caponata på aubergine. Caponata är en siciliansk grönsaksröra, lite som deras svar på den franska ratatouillen och innehåller oftast just aubergine. Caponatan kan serveras som tillbehör till kött, kyckling eller fisk medan resterna blir en utmärkt pastasås någon dag senare. På så vis fick jag […]
Ponzu är en japansk soja smaksatt med citrus, bland annat yuzu. Om du inte har ponzu kan du ta soja och juice av lime och/eller citron. En god buljong av valfritt slag behövs också, jag använde en blandning av grönsaksbuljong och fiskfond. Och så en massa grönsaker – här tog […]
Detta är ett äkta mexikanskt recept, fritt inspirerat av ett recept i en fenomenal kokbok jag fick av kollegorna på ambassaden. På Yucatán-halvön, som är en del av Mexico som många svenskar känner till efter semesterresor dit, använder man gärna en ingrediens som heter achiote som jag skrivit om tidigare […]
En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör […]
Torskrygg bakas i ugnen med olivolja och Espelettechili och serveras med purjolök kokt i grädde med vitt vin, en len ljuvlig palsternackspuré med smörkokt schalottenlök och brynt smör smaksatt med ponzu som är en japansk ljus sojasås smaksatt med citrusfrukter som yuzu. Det blir en mycket god kombination som gästerna […]
När man ska ha många gäster eller en buffé gör jag gärna den här kakan som bakas i en långpanna och blir vacker med dekorationen av färska blåbär eller annan färsk frukt. Man kan även pudra över florsocker och dekorera med vackra blad av citronmeliss, mynta eller rosor. Den […]
De här bullarna började jag baka när jag var liten, eftersom jag älskar vanilj. Och bullar går ju inte att göra utan smör:) De är mina barns favoritbullar och dessutom var det med de här godsakerna som jag kom tvåa i tävlingen Årets Smörbakare för ett antal år sedan. De […]
Jag hade fyra skivor entrecôte, en butternut pumpa, halvinspiration och influenser av att ha läst om Paul Svensson och hur han torkar oliver och kapris för att strö över rätter. När jag stod där och lagade i mitt kök visste jag inte hur jag skulle få ihop allt och vad […]
En gång för många år sedan när dottern var liten och jag skulle laga alla barns (och vuxnas?) favorit köttfärssås, hade jag slut på rödvin som jag brukade ha i min köttfärssås. I mitt skafferi hittade jag en kvarbliven flaska glögg, luktade på den och konstaterade att noterna påminde om […]
Sötpotatis är jättenyttigt! Sänker kolesterolet, bra GI-värde, särskilt när den kokas och innehåller många nyttigheter. Här förstärks den av ytterligare nyttigheter som gurkmeja, spiskummin, chili och citron. Servera gärna med färsk koriander eller gör en vackert grön olja med mixad koriander. Eftersom det nyttiga i gurkmejan lättare tillgodogörs av kroppen […]
Då jag häromveckan var lite krasslig skulle jag ta datorn med mig för att sitta i sängen och jobba med den och samtidigt sippa på en kopp varmt te för mina rossliga luftrör. På vägen till sängen snubblade jag till och hela tekoppen landade mestadels i min dator! Den fungerade […]
En asiatisk-indiskinspirerad kycklingrätt full av härliga smaker som kan serveras som gryta med ris, till pasta eller bara med ett gott bröd och sallad. Jag använde kycklingbröst, men du kan också med fördel ta en hel kyckling och stycka själv. Du behöver för ca 4 personer: 600 gram kycklingfilé, skuren i […]
Jag har alltid gillat gnocchi, trots eller kanske just för sin lite degiga konsistens som passar så bra med en mustig tomatsås eller en krämig gorgonzolasås med en touche av vitlök. De kan även serveras med brynt smör och friterad salvia. Det här är en glutenfri variant – lättgjord och […]
Den här soppan blir fantastiskt god. Den mixas helt slät och görs på färsk grönkål tillsammans med smörfräst schalottenlök. Lite örtsalt och vitpeppar är hela smaksättningen och soppan passar lika bra till en vardagmiddag som till förrätt vid en festligare middag. Du behöver för 4 personer som huvudrätt: 400 gram […]
En chokladkaka ska vara riktigt krämig och likna en fluffigt krämig chokladtryffel tycker jag. Den här gör alltid stor succé och är väldigt lättlagad. Jag serverar den gärna med färska bär, helst hallon. På vintern gör jag ibland en sallad på apelsiner, till påsk en gul sallad med mango, apelsin […]
Hjortkött är en favorit, här i en gryta med underbara höstsmaker: svamp, rotselleri, morötter, persiljerötter, enbär, vin och fond. Servera med potatis eller ris samt en fräsch sallad. Resterna kan du blanda med pasta till en lunch eller middag kommande dag. Grytan går utmärkt att förbereda för att värmas upp […]
Jag älskar mat och har lagat mat sedan jag var liten, tänker ofta på nya maträtter och smakkombinationer som experimenteras fram och testas på familj och vänner. Nu har jag drivit Katinkas Kitchen i över tio år och det har blivit närmare 2000 inlägg med en massa recept. Min tanke […]
Det kommer en tid när det gamla måste bort och nytt ska till, så även i bloggvärlden. Katinkas Kitchen har sedan starten för dryga tio år sedan rullat på med bara några hack i skivan då det hela kastats ut på grund av problem med koden eller något annat komplicerat […]
Efter att slutligen ha tagit kål på årets julskinka genom den supergoda och smarta rätten Drömskinka hade vi kvar av den goda såsen. Drömskinka är en skapelse av legendariska Hiram – receptet publicerades igår. När jag nu hade kvar sås men inte längre skinka fick ett paket bacon rycka in. […]
Något franskt till nyår, tänkte jag. Nyss hemkommen från Paris härom året och inspirerad av ambassadens kock fick det bli fasan, närmare bestämt bröstfiléerna. De baconlindade filéerna kryddades med blandad peppar och stektes först på i panna med smör, vitlök och timjan för att sedan bakas i ugn på låg […]
Julhelgen är över och mellandagsrean tar vid. Det är dags att planera inför Nyårsmiddagen. Dagarna framöver kommer därför en del förslag att presenteras här på Katinkas Kitchen. Till nyår passar det särskilt bra med champagne till fördrink, och då gärna med några trevliga snittar som drinktilltugg. Vare sig det är […]
Jag lagar gärna den här oxfilén vid festliga tillfällen – både för att den är så god, men minst lika mycket för att den är så lättlagad. Det här receptet är min lilla version av ett klassiskt franskt recept från min kokboksbibel Det goda franska köket av Julia Chilad, Simone […]
Så blev det jul till slut, även i Katinkas Kitchen. I år har julen varit hopplöst eftersatt hos oss, det vanliga julpysslandet uteblev och ersattes av mycket jobb, rejält förkyld make och alla övriga måsten. När jag så likt en galen ekorre skuttat fram och tillbaka för att inhämta såväl […]
Efter att för några år sedan ha sett ett antal gamla julfilmer av skiftande kvalitet blev vi så inspirerade av eggnog att det var dags att experimentera lite och göra en egen. Eggnogen är sannolikt från 1700-talet och kommer från England och USA. Den görs traditionellt på konjak från början […]
En mycket god dessert som är utmärkt att göra i förväg och som med sin röda färg passar extra bra till jul. Den blir hos oss årets nyårsdessert tillsammans med hemslungad lingonsorbet. Använd gärna äggvitorna som blir över till en spännande lakritsmaräng att servera till – recept finner du här på […]
Att koka egen rödkål till jul är så otroligt mycket godare än den man köper i burk. Jag väljer att koka min med äpple, om man vill kan man tillsätta äpplet på slutet för mer fräschör. Det här är faktiskt otroligt enkelt, man behöver bara ha lite tålamod då rödkålen […]
Lusserulle, saffransrulle – kärt barn har många namn. Det här är en lättlagad mycket god rulle jag gärna gör till lucia och jul. Rulltårtsbotten får smak och vacker färg av saffran och fylls med mandelmassa. (Det finns även här på Katinkas Kitchen en version med hjortronfyllning som inte heller är […]
Såhär i juletider passar det bra att använda den i diskarna dignande grönkålen till annat än dekoration kring julskinkan. Jag tror i och för sig att det just här egentligen är svartkål, det som italienarna kallar cavolo nero och som de gärna har i en hel massa rätter. Men grönkål […]
Det här receptet kommer från underbara My Feldt som jag fick upp ögonen för via Instagram och hennes härliga inlägg där. Hon driver ett café i Halmstad och har även haft ett program på TV som heter Mys bröllop där hon ordnade ett bröllop åt några vänner tillsammans med sin bror. Bland annat gjorde hon då denna kola som såg alldeles ljuvligt perfekt ut i konsistensen. Förra julen provade jag och dottern att laga den – och den är verkligen helt perfekt! Jag kommer nog aldrig mer göra knäck, när det finns den här godsaken. Häll den i knäckformar eller slå in den vackert i smörpapper eller cellofan. Du behöver: 1 vaniljstång, skuren på längden 500 gram ljus sirap 500 gram råsocker, gärna småkornigt 5 dl grädde, jag använder Valios laktosfria 10-15 gram havssalt 100 gram normalsaltat smör Gör så här: Förmedlat med […]
Sabayonnen har här fått smak av saffran och serveras med färska björnbär eller frysta som du kokat kompott på. En enkel raffinerad rätt som med sin varma lena äggcrème känns extra julig tycker jag. Klassisk zabaglione eller sabayonne görs ju på sött dessertvin typ Moscato eller Moscatel. Man kan självklart […]
Det är inte bara jag som försöker dra ner på sockret. Som tur är har jag aldrig varit någon riktigt sockergris, och föredrar alltid råsocker eller honung framför raffinerat socker. Här är ett godis på mörk choklad med mandlar, lyxiga russin och torkade tranbär – ett godis jag gör till jul […]
Nu är jag där igen med mina frittatas. Jag minns någon film med Harrison Ford där han spelade en grinig TV-gubbe som sett sina bättre dagar men levde upp när han lagade frittata. Hur som helst är det verkligen ett utmärkt sätt att börja dagen på helgen, därtill att […]
Det här är en härlig kaka med sydliga spanska smaker av mandel och apelsin toppat med en aning kardemumma. Den är mycket lätt att göra och därtill glutenfri. Servera den som den är eller med en klick grädde eller vaniljyoghurt. Den som vill kan utesluta smöret och bara ta ett […]
När inlägget om Chinotto kom på Lisa Förare Winbladhs matblogg Tissel Tassel (som jag för övrigt varmt kan rekommendera, särskilt till alla matnördar) blev jag glad och lätt upprymd. Dels för att någon visste vad Chinotto är, och dels för att jag fick ett recept på det! Till skillnad från […]
Det här är en magisk chokladsufflé från en av krogarna i våra kvarter i Paris. Den är obegripligt god. Första gången var det maken som beställde en portion och när jag smakade ville jag inte lämna den ifrån mig. Det tog några gånger – och att den unge kocken fick […]
I södra Indien använder man mycket kokos och lime, råvaror som hör hemma i dessa trakter och som ligger lite i smak mot det thailändska köket. Här har jag låtit strimlad kycklingfilé få ljuvliga smaker av ingefära, vitlök, schalottenlök, gurkmeja, chili, spiskummin, koriander, kokos och lime. Servera med ett gott […]
Den här smakkombinationen är lite otippad men blev otroligt lyckad. Dessutom blev den väldigt vacker med sin intensivt gröna färg. Som vanligt var upprinnelsen till inspirationen begränsade råvaror och experimentlusta. En rotselleri behövde användas innan den blev alltför anfrätt och en halv påse grönkål låg och skvalpade i kylen. Soppan […]