En bit parmesan försöker jag alltid ha i kylen, men det är inte alltid som den är så här fin och därtill direktimporterad.
Nyligen när vi var i Milano på bröllop levererade italienska vänner en helt oemotståndlig vällagrad parmesan till hotellet precis innan vi skulle resa iväg. Den får slinka med olika 
pastarätter som spaghetti carbonara, andra pastarätter, i en hemlagad ljuvlig intensivgrön pesto eller bara som små munsbitar, kanske doppade i en god olivolja. Parmesan är en oumbärlig ingrediens i en härligt krämig risotto – med eller utan sparris eller svamp.
Parmesan är dessutom väldigt nyttigt har jag lärt mig, full av kalcium som den är då det går åt enorma mängder mjölk för en bit ost. Vi laktosintoleranta behöver inte oroa oss, eftersom vällagrad ost som denna har ”Konsumerat” all laktos och därför inte ger någon reaktion.
På somrarna i Skåne köper jag en fantastisk parmesan på Vikentomaters lördagsmarknad där en kvinna står och säljer sin dotters och svärsons parmesan som de gör på hög höjd i norra Italien.
När jag inte har förmånen att handla där eller få med en underbar parmesan från Italien går jag gärna antingen i hallen och köper en bit, 
eller går helt enkelt till min närmaste Coop där de i Änglamarksortimentet har en väldigt god vällagrad och därtill ekologisk variant. (jag borde ju få betalt för att skriva så..:)
Du finner inspiration och recept här på Katinkas Kitchen genom att söka direkt i sökrutan uppe till höger, eller gå in i någon av kategorierna pasta & italienskt eller italienskt & pasta i kolumnen till höger.
Mycket nöje och smak med din parmesan önskas med vänliga matglada italienska hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com