Det här är också ett recept jag funnit på hemsidan om kastanjer – chestnutsonline.com – men jag har gjort om det i enlighet med min smak och mer traditionella muffinsrecept.
Muffins brukar vara populärt hos barn och unga – dottern komponerar gärna och ofta fantasifulla muffinskreationer i Katinkas Kitchen. Kombinationen kastanjer och äpplen känns passande så här på höst-vintern.
Du behöver:
1 ägg
1½ dl mjölk
50 gram smör
150 gram kokta hackade kastanjer
2 äpplen, skalade och skurna i bitar
3½ dl vetemjöl
1½-2 dl socker
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
ev. 1 tsk citronsaft eller rivet citronskal (jag tycker det blir fin smakbrytning)
ev lite salt
till topping:
100 gram hackade kokta kastanjer
råsocker eller muscavadosocker
Smält smöret alternativt låt det mjukna till rumstemperatur. Vispa äggen med sockret och vaniljsockret. Rör i smöret alternativt häll i det smälta smöret. (Jag tycker att det blir saftigare om man använder rumstempererat smör i stället för smält smör). Tillsätt mjölken. Rör i mjölet, saltet och de hackade kastanjerna. Häll upp smeten i muffinsformar och tryck ner äppelbitar i varje muffin. Strö lite hackade kastanjer ovanpå och avsluta med socker (ca 1-3 tsk per muffins) som ger god smak och lite knaperseg yta som blir väldigt god. Grädda i 200 grader i 8-10 minuter. Passa så de inte bränns. Servera gärna lite varma – kanske med glass eller grädde, även om de är väldigt goda som de är.
Njut!
önskar Katinkas Kitchen