Zucchini är verkligen gott att använda i olika blandningar med lök eller som här med tomat och vitlök. Servera till grillat eller annat kött, kyckling, fisk eller som en pastasås. Överblivna rester lägger jag gärna i en omelett till brunch eller lunch nästa dag. 
Du behöver:
2-3 zucchinis, tvättade och skurna i bitar
6-7 tomater, tvättade och skurna i bitar
2-4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
lite pressad citron
ev. en skvätt vitt vin
örtkryddor – t.ex. timjan, mejram, persilja
olivolja till stekning och vid servering
salt och peppar
Gör så här:
Skär grönsakerna. Hetta upp olja i en stekpanna eller gryta. Fräs vitlöken, tillsätt tomaterna och zucchinin. Efter ett tag tillsätter du citronsaft och gärna en skvätt vin samt örtkryddor. Smaka av med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt puttra ett tag. Zucchinin ska precis börja mjukna men ha kvar en del spänst för att inte helt försvinna i en mosig gegga. Servera direkt med stekt eller grillad kyckling, kött eller fisk. Ringla gärna lite extra olivolja över vid servering.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com