Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Trattkantarell-sås

En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin.

Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:)

Du behöver:

Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke och smak – tänk på att de sväller när de blötlagts) – blötlagda i hett vatten i ca 20 minuter

1-2 schalottenlökar, finhackade

2-3 msk smör

½-1 dl dl vitt vin (eller ½ dl torr vermouth, sherry eller madeira)

3 dl Grädde

Köttbuljong eller –fond eller vilt- och kantarellfond eller liknande

Ev. lite vatten att späda med

Ev. en halv tsk dijonsenap

Gärna en skvätt cognac

Svart- och vitpeppar, nymald

Tillsätt gärna stekskyn efter du stekt köttet.

Gör så här:

Låt kantarellerna svälla i vattnet medan du hackar shalottenlöken. Fräs löken i smör på låg värme i en stekpanna med höga kanter eller traktörpanna. Tillsätt vinet eller den smaksättning du valt. Låt puttra ihop lite – i synnerhet om du valt vinet. Tillsätt grädden och smaka av med dijon, fond, peppar och kanske salt samt en skvätt cognac. Låt puttra ihop lite och kolla smaksättningen en gång till. Servera till helstekt rostbiff, hjortstek, renstek, helstekt entrecôte eller portionsstekt kött eller lax.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Katinkas Kitchen

Leave a Reply