Det här är ett gammalt recept jag dammat av och uppdaterat lite. Lövbiff är väldigt snabblagad mat, även när man gör den lite mer avancerad med en god fyllning. Jag gör två varianter – en med riven parmesan blandad med hackade gröna oliver och en klick crème fraîche och en med soltorkade tomater blandade med fetaost och en klick yoghurt.
Som tillbehör valde vi en tomatsallad med fetaost och vaxbönor med schalottenlöksvinaigrette. Den som vill kan även servera potatis i någon form – rosmarinpotatis, potatisklyftor eller bara kokt potatis.
Du behöver för 4 personer:
Lövbiff, beräkna 150-200 gram per person eller åtminstone 2 skivor per person
Till fyllning I med parmesan & oliver:
1½-2 dl riven parmesan
ca 20 gröna oliver med citron- eller pimentofyllning, skurna i 3 delar (som ringar)
1-2 msk crème fraîche
rivet skal av ½-1 citron
nymald peppar och ev. lite salt eller örtsalt
Till fyllning II med soltorkade tomater & fetaost:
1 – 1½ dl hackade soltorkade tomater (finns praktisk färdig på burk numera från Zeta)
½-1 paket fetaost, smulad/mosad
ca ½ dl tjock yoghurt (jag väljer gärna turkiska yoghurten som jag tycker har fin smak och bra konsistens)
nymald peppar och ev. lite salt
ev. lite finhackad rosmarin
Trocomare eller Herbamare örtsalt
Gör så här:
Rör ihop fyllningarna. Smaka av och kolla så konsistensen inte är för lös.
Torka av köttskivorna och lägg dem på en skärbräda. Klicka på fyllning på ena halvan. Vik den andra halvan över. Jag brukar inte fästa med tandpetare eftersom jag tycker de blir oformliga då och är opraktiskt.
Stek de fyllda lövbiffarna i het panna, gärna grillpanna för fint mönster.
Salta och peppra lite på ytan. Gärna lite gott örtsalt. Servera direkt med de tillbehör du valt. Receptet på tomatsallad med fetaost finner du i ett eget inlägg här bredvid, eller på den här länken:
Länk till vaxbönor med schalottenlöksvinaigrette: http://katinkaskitchen.com/?p=12431
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www,katinkaskitchen.com