När man ska laga thailändsk mat duger det inte med en vanlig kycklingbuljong till en riktigt härlig exotisk soppa.
Det finns en het och syrlig soppa som heter Tum Yam Kung, där kung betyder räkor. Receptet finns här bredvid på Katinkas Kitchen. Denna soppa ska lagas på thailändsk buljong. Ibland kokar jag buljongen från scratsch, enligt konstens alla regler. Ni får här både det receptet, men också, en bit ner, receptet på en förenklad snabbversion där jag utgår från en vanlig kycklingbuljong eller -fond på tärning eller flaska och sedan förstärker den genom att den kokas med thai-ingredienser. Den blir ett väldigt bra substitut. Läs mer om de spännande karaktäristiska thai-ingredienserna på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=14997
Vi börjar med grundreceptet:
Du behöver:
1 kg kycklingben (skrov)
4 vitlöksklyftor, grovhackade
1/2 daikon (japansk rättika), skivad
2 stjälkar selleri, skurna i bitar
2-3 salladslökar, delade i några bitar
3-4 cm färsk ingefära, skalad och 
skuren i skivor
1-2 lagerblad
2 makrut/limeblad
2 liter vatten
Gör så här:
Lägg allt i en stor kastrull. Koka upp och låt därefter sjuda över svag värme i 1 1/2 – 2 timmar. Sila av buljongen i finmaskig sil.
Nu kan du använda buljongen till den här underbara thailändska soppan: Tom Yam Kung – het och syrlig soppa med tigerräkor, som du finner på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=14942
Och här har ni snabbversionen av buljongen:
Du behöver:
2 liter kycklingbuljong eller -fond på flaska eller kub (följ förpackningens anvisningar för att se hur mycket som ska tillsättas 2 liter vatten)
4 stjälkar citrongräs (lemon grass), skurna på längden
4-5 st makrutblad/limeblad, delade på längden
3-4 cm galangal eller färsk ingefära, skuren i skivor (galangal är en aromatisk släkting till ingefära som du finner i asiatiska affärer och numera till och med i vanliga livsmedelsaffärer)
2-3 vitlöksklyftor, skurna på längden
3 schalottenlökar, strimlade
1 stjälk koriander
2 stjälkar selleri, skuren i bitar
gärna en bit Daikon (japansk rättika), skuren i skivor – kan uteslutas
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
Gör så här:
Lägg allt i en kastrull och låt koka upp. Låt därefter sjuda i ca 15-20 minuter. Sila av och använd buljongen till den goda soppan du har länk till här ovan. Det kommer snart ett till härligt recept på en annan thaisoppa där du använder buljongen tillsammans med kokosmjölk.
Lycka till i ditt thailändska kök!
Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com