När jag skulle göra brunch och hade tänkt göra kokotter fick jag ett infall att lägga allt i en form i stället, med potatis och det hele. Det blev en härlig rätt med ljuvligt stuvad bladspenat, stekt potatis, ägg och bacon. Servera gärna med sallad och kanske något bröd.
Du behöver för 4 personer:
ca 500 gram bladspenat (jag tog fryst från Picard som jag tycker har fin kvalitet)
1 bananschalottenlök eller 2-3 vanliga små schalottenlökar, skalade och hackade
en rejäl klick smör
en skvätt vitt vin
ca 1/2-1 dl grädde
salt, peppar och gärna örtsalt (jag använder Trocomare eller Herbamare)
ev. lite riven muskot
4-8 ägg (beroende på hur hungriga ni är)
1/2-1 paket bacon
4-8 kokta potatisar (utmärkt sätt att använda rester)
Gör så här:
smörj en ugnsfast form som är tillräckligt stor för det antal ägg du valt att tillaga.
Börja med att fräsa schalottenlöken i smör på medellåg värme tills löken mjuknat. Tillsätt spenaten, krydda med salt, peppar och gärna muskot. När spenaten tinat om du använder fryst spenat, alternativt vissnat ihop om du använder färsk spenat, häller du på en liten skvätt vitt vin och därefter grädde. Låt puttra ihop helt kort. Lägg upp spenaten i ugnsformen, och tryck in den lite från kanterna så att du får plats att lägga potatisen där.
Skär den kokta potatisen i bitar. Stek dem i olivolja eller olivolja med en klick smör. Krydda med peppar, salt, örtsalt och gärna paprikapulver, någon chiliblandning och örter effter tillgång och smak. Efter ett tag tillsätter du den finhackade vitlöken och låter potatisen fräsa ett litet tag till. Lägg den stekta potatisen längs med kanterna på formen.
Forma gropar i spenaten med en sked, knäck ett ägg i varje grop. Krydda äggen med paprikapulver, örtkrydda, örtsalt och peppar samt gärna lite chilikrydda.
Lägg baconskivor över äggen.
Ställ in formen i ugnen som du värmt till ca 200 grader.
Grädda formen i ugnen i ca 20-30 minuter tills baconet fått fin färg och äggen stelnat men gärna fortfarande är lite lösa i mitten.
Servera direkt, gärna med en sallad och något gott bröd.
Bon appétit önskas med matglada vänliga hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com