Världens bästa sätt att använda rester! I Katinkas Kitchen blir det ofta någon frittata varje helg. Den här gången hade jag broccoli och kokt potatis och en bit av den helstekta utskurna biffen som skivades tunt och serverades till med en sallad. Gremolatan sätter extra italiensk piff på denna frittata.
Du behöver för 4 personer: 
8 ägg, lätt uppvispade med någon msk vatten
kokta potatisar, skurna i bitar
kokt broccoli, skuren i bitar
1 gul lök eller 2 schalottenlökar, skalade och hackade
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade eller skivade
salt och peppar
örtkrydda efter tillgång och smak – jag tog timjan och oregano
olivolja eller annan olja till stekning
Till gremolatan:
1-2 dl slätbladig persilja, finhackad
3-4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade samt mosade med salt
en nypa havssalt
det inrivna skalet av 1-2 citroner (smaka av!)
något tag på pepparkvarnen
några msk olivolja
Gör så här:
Stek löken och vitlöken på medelhög värme i oljan tills den mjuknat men inte tagit färg. Tillsätt potatisen och höj värmen. Krydda och stek potatisen tills den börjar få fin yta och är helt varm. Tillsätt även broccolin så den värms upp. Vispa ihop äggen med en gaffel så de går ihop men fortfarande har viskositet (seghet) i sig – annars får du äggröra och en omelett eller i det här fallet frittata 
ska ju hålla ihop. Häll äggstanningen över grönsakerna som du spridit ut jämnt i pannan. Lyft hela tiden i kanten och i mitten så att äggstanningen rinner ner i botten och kan stelna. Drag direkt ner värmen till låg och fortsätt lyfta ett tag. Lägg sedan på locket och låt frittatan stå och stelna helt. Under tiden gör du gremolatan: Blanda finhackad slätbladig persilja, mosad vitlök och rivet citronskal med olivolja, salta och peppra. När frittatan är klar ringlar du gremolataoljan över eller ställer fram för gästerna att ta av vid servering. Servera direkt med sallad och kanske kött eller skinka, t.ex. prosciutto.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com