Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Cognacssås

945842_793433884015506_941647823_n

Den här såsen är väldigt lätt- och snabbgjord. Jag gjorde den till Picards utmärkta vaktlar. Då tog jag lite av stekspadet som samlas i botten av ugnsformen. Ta gärna det stekspad du har från ugnsform eller stekpanna för att ge extra smak. Grädde och konjak är det som ger såsen sin underbara smak. Den passar till både vaktlarna, kyckling, kött i form av stek eller bit.

Du behöver för drygt 4 personer:

1 kub köttbuljong eller motsvarande mängd fond på flaska

1/2 dl Noilly Prat (en torr vermouth) eller 1 dl vitt eller rött vin945842_793433884015506_941647823_n

3 dl grädde

1 tsk soja (jag använder Kikkomans)

gärna några droppar Kelpamare (en naturlig smakförstärkare gjord på alger)

1/2 – 1 tsk mald peppar – gärna en blandning av vit-, svart-, rosé- och grönpeppar

2-3 msk konjak

gärna lite stekspad från när köttet stektes, silat genom finmaskig sil1535411_793433767348851_1227993769_n

Gör så här:

Häll vinet eller Noilly Prat i en kastrull. Smula ner köttbuljongen eller häll i fonden. Låt koka ihop så att buljongen löser sig och det puttrar ihop lite. Tillsätt grädden, sojan, kelpamaren och pepparn samt stekspadet.

Låt såsen puttra ganska friskt utan att den kokar över. Det här gör man för att den ska gå ihop och bli homogen och samtidigt tjockna utan att man behöver reda den. Smaken förbättras också på köpet. Mot slutet tillsätter du konjaken och låter det puttra ihop ett tag till.

Häll såsen i en såsskål som du förvärmt genom att hälla hett vatten i den och låta den stå med det ett tag.

Servera såsen direkt till din rätt.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply