Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Grön Currypasta

Denna används till curry på kyckling, fisk, skaldjur och fläsk, men nästan aldrig till biff. Det är verkligen stor skillnad på hemlagad currypasta och den köpta, med helt andra dimensioner! Gör en stor sats och frys in det du inte använder i olika påsar så kan du snabbt få till fantastiska exotiska middagar i ett nafs. 


10 vita pepparkorn, lätt rostade i torr stekpanna

2 tsk korianderfrön, lätt rostade i torr stekpanna

½ tsk spiskumminfrön, lätt rostade i torr stekpanna

10 färska gröna chilifrukter

½ dl färska finhackade korianderblad

6 finhackade korianderrötter (sitter ofta kvar när du köper koriander i asiatisk affär)

1 tsk frusen krachai, finhackad eller 2 tsk torkat krachaipulver (en annan ingefärssläktning, som man har i curryn när den ska användas till fisk och skaldjur) – kan uteslutas

3 stjälkar citrongräs (lemongrass), finhackad

några cm färsk galangalrot, eller 5 skivor torkad (lätt rostad) eller 3 skivor frusen

6 skivor fruset makrutskal (skal av en slags lime med skrovligt skal – ta vanlig lime om svår att få tag på), finhackat

8 vitlöksklyftor, finhackade

4 schalottenlök, finhackade

2 mörkgröna salladsblad, finhackade

1 tsk gurkmeja

1 tsk kapi (räkpasta)

2 tsk salt

½ dl mat- eller kokosolja

 

Mal de hårda kryddorna i kaffekvarn till ett fint pulver. Om du använder torkad galangal/ka ska den även malas. Ta bort stjälkar och frön från chilifrukterna, hacka därefter. Vill du ha eldigare currypasta så som thailändarna ofta lagar den behåller du fröna på chilin.

Om du använder torkade ingredienser ska de blötläggas i kokhett vatten för att mjukas upp i ca 1 timme. Spara lite vatten till spädning av pastan om behövs. Kör alla ingredienser i mixer på högt varv tills blir en fin pasta. Du borde inte behöva tillsätta något av blötläggningsvattnet, men om knivarna fastnar kan du göra det. Pastan får inte vara rinnig eller soppig.

Använd några msk av currypastan i den curry du ska laga. Kvarvarande currypasta steker du i matoljan under ständig omrörning på ganska låg värme tills börjar dofta, ca 5-7 minuter. Låt svalna och lägg i plastburkar med bra lock eller i dubbla plastpåsar.

 

Förmedlat genom Katinkas Kitchen

Katinka Hammarskiöld

www.katinkaskitchen.com

 

Leave a Reply