Hemgjord pasta är lättare att göra än man kan tro, och det går alldeles utmärkt utan en 
tjusig pastamaskin. Faktum är att jag någonstans har en fin italiensk handvevad pastamaskin jag fick i present för många år sedan, men när vi nu skulle använda den kunde vi alls inte hitta den. Då fick det bli mer handfast beprövad italiensk teknik som fick komma till heders; en rejäl träkavel och en vass kniv. Här gjorde vi tagliatelle som serverades med en fantastiskt god ostsås – recept kommer i eget inlägg.
Du behöver för 4 personer: 
500 gram durumvetemjöl + mer durumvetemjöl till utbakning
1 tsk salt
5 ägg
Gör så här:
Lägg mjöl, salt och ägg i en matberedare med knivblad eller degblandarblad. Kör ett tag tills degen gått ihop. Tag upp degen på bakbordet som du strött mjöl över. Knåda degen ordentligt 
med handloven om och om igen. Du kanske behöver tillsätta lite mer mjöl. Degen ska bli smidig och elastisk men vare sig vara för degig så den fastnar eller för fast så den blir torr och smulig. Ju mer du knådar den desto bättre blir din pastadeg. Vira in degklumpen i plastfolie och lägg i kylen att vila i minst en halvtimme. Tag fram degen, lägg den på väl mjölat bakbord, mjöla även in kaveln och strö mjöl över degen. Kavla degen riktigt tunt. Strö mjöl över den igen och rulla ihop den till en ganska lös rulle. Skär med en vass kniv i bitar på ca en halv centimeter. Rulla ut remsorna och lägg dem att torka så länge. Gör den sås du väljer att servera till. Koka upp vatten att koka pastan i, tillsätt ganska rikligt med salt vid kokningen. Färsk pasta går mycket fort att koka. När den flyter upp är den klar, 
det brukar bara ta några minuter. Häll av pastan, skölj eventuellt med lite vatten och häll tillbaka pastan i kastrullen, häll olivolja över eller din sås direkt. Blanda med såsen och servera direkt.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com