Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Lax med indisk grönsakscurry

IMG_4857

Den här rätten är både festlig och vardaglig, du kan variera den efter tillfället. Tar du bort laxen får du en utmärkt vegetarisk och till och med vegansk middag. Jag älskar smakerna när man gör sin egen indiska curry med en symfoni av kryddor. Servera med basmatiris och kanske en sallad. 

Du behöver för ca 6 personer: 

1 butternutpumpa, kallas även butternutsquash, skalad och skuren i bitarIMG_4847

2 sötpotatisar, skalade och skurna i bitar

1-2 gula lökar, skalade och hackade

2-3 schalottenlökar, skalade och finhackade

6 vitlöksklyftor, skalade och hackade

ca 6 cm färsk ingefära, skalad och finhackad

1-2 chilis, röd eller grön, tvättad och hackad

2 msk gurkmejaIMG_4848

2-3 tsk mald spiskummin

2 tsk hela korianderfrön

1 hel kanelstång

10 hela kryddnejlikor

6 hela gröna kardemummakapslar

1 tsk hela gula senapsfrön (kan uteslutas)

2 tsk curryblad eller bockhornsklöverblad (kan uteslutas)IMG_4856

1/2 – 1 tsk hel bockhornsklöver

20 hela svartpepparkorn

1-2 tsk salt

ca 3 msk kokosolja att steka i

3 burkar kokosmjölk eller 2 burkar kokosmjölk och 1 burk kokosgrädde

saft av 1-2 citroner eller limefrukter

gärna en rejäl näve färsk koriander att dekorera med vid serveringIMG_4855

Gör så här: 

Fräs lök, schalottenlök, vitlök och ingefära i kokosolja på medellåg värme tills mjuknar. Dra upp värmen lite och tillsätt chilin. Tillsätt även kryddorna, rör hela tiden i någon minut så smakerna frigörs. Tillsätt pumpan och sötpotatisen samt kokosmjölken eller kokosmjölken och kokosgrädden för ett fylligare resultat. Låt koka under lock ca 30 minuter tills grönsakerna mjuknat helt. Smaka av, du kanske behöver mer av några kryddor eller salt. Pressa i lite citronsaft så du får en fin smakbalans. Servera med ris och laxen som du stekt i stekpanna med färdig curryblandning som kryddning.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

 

 

Leave a Reply