Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Banan-chokladmuffins

IMG_5319

Glutenfria och lite nyttigare än många andra kakor, särskilt om dessa saftiga muffins görs på kokossocker. För riktigt fyllig chokladsmak använde jag Valrhonakakao. Dessutom hade jag i hackad vit choklad, faktiskt en laktosfri veganvariant. Det här är ett fantastiskt sätt att IMG_5320ta tillvara bananer som börjat bli lite väl mogna för den här familjens smak, maken undantagen men han kan ju inte mumsa upp hur mycket bananer som helst:) Smeten görs praktiskt i mixer och hälls sedan i formarna eller i muffinsplåten – vips har du något gott att bjuda på. Serverar du dem med vispgrädde och/eller glass, skivad banan och kanske hackad choklad får du en delikat lättgjord efterrätt. 

Puritanen kommer protestera över att de här inte är tillräckligt nyttiga, men tar man kokossocker och håller den mängden nere och kanske rentav ersätter smöret med kokosolja blir det ovanligt nyttigt för att vara muffins.  IMG_5321

Du behöver för ca 10-12 muffins:

2-3 mogna bananer

1/2 pressad citron

1 dl råsocker eller kokossocker

50 gram rumsvarmt smör, skuret i små kuber

1 ägg

3 dl glutenfritt mjöl (jag tog färdig mjölblandning från Finax)IMG_5312

1 tsk bakpulver – utblandad i mjölet

1 tsk vaniljsocker

1 kryddmått havssalt

ca 50 gram vit choklad, hackad

Pudersocker att sikta över de färdiga kakorna, om man vill

Gör så här: 

Lägg samtliga ingredienser utom den hackade vita chokladen i en mixer. Mixa snabbt så att alla IMG_5313ingredienser blandar och du får en fin slät smet. Häll i muffinsformar. Använder du som jag en muffinsplåt är det bra att smörja den med lite smör eller olja. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter tills de pöst upp och fått fin färg men gärna fortfarande är lite kladdiga i mitten.

Låt svalna, strö pudersocker över eller kakao om man föredrar det. Servera och njut!

Med vänliga mat- och bakglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka HammarskiöldIMG_5314

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.comIMG_5315

 

IMG_5317

Leave a Reply