Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Gyllene fiskgryta

När dottern fyller år den 27 december är det tradition sedan länge att ha en väldigt o-julig middag med släkt och vänner. Det brukar bli ett glatt gäng som samlas runt stora grytor med mycket mat. 

När dottern var yngre blev det ofta spaghetti Bolognese, men numera önskar hon sig ofta fiskgryta. 

Den senaste av dem på hennes 22-årsdag blev en gyllene version med saffran och fänkål. 

Den passar lika bra till vardag som till fest och kan även serveras i förrättsformat.  

För att få soppan riktigt gyllene är det förutom saffran även gula tomater i den – jag hittade konserverade gula tomater som jag tyckte var kul att använda, 

men det blir nästan ännu godare med bara färska gula tomater. 

Förklaringen till den konstiga radbrytningen är att WordPress gjort en ny version av det tema jag använder och texten vandrar rakt utåt höger och dels delvis av kolumnen med kategorier till höger om jag inte hanterar den så här – ska försöka få hjälp med att åtgärda det, så länge ser det ut så här men blir läsbart i alla fall.. 🙂

lök och kryddor

Du behöver för cirka 6 personer:

2-3 schalottenlökar, skalade och finhackade

1-2 vitlöksklyftor, skalade och hackade alternativt bara delade i halvor som kokar med för lite mildare vitlökssmak

2 gula lökar, skalade och hackade eller strimlade

2 fänkålshuvuden, tvättade, trimmade och finstrimlade

6-8 potatisar, skalade och skurna i bitar (jag skar ganska små bitar)

cirka 4 färska gula tomater

1 – 2 burkar konserverade gula tomater eller bara färska gula tomater

gärna lite skal och saft av 1/2 apelsin

skal och saft av 1 citron

1-2 paket saffran

1 lagerblad

2 dl vitt vin

ev. en skvätt Noilly Prat (en torr fransk Vermouth som är fantastisk i matlagning!)

grönsaksbuljong och fiskbuljong av god kvalitet

900 gram färsk fisk (eller fryst) – t.ex. lax och torsk

olivolja till stekning

1-2 tsk hela korianderfrön

1-2 tsk hela fänkålsfrön

1 tsk hel svart- eller vitpeppar (jag tar gärna 1 tsk av varje)

ev. lite gott aromatiskt chilipulver eller torkad chili

salt till lökstekningen samt att smaka av med

färsk fänkål ger fin smak till fiskgrytan

Gör så här:

Stek lök och vitlök i olja på medellåg värme tills den är helt mjuk och smakerna frigörs. Tillsätt korianderfrön, fänkålsfrön, pepparkorn och saffran. Rör om lite innan du tillsätter vinet och låter det puttra ihop en aning innan du fortsätter med att tillsätta buljongen och de gula tomaterna. Lägg i den strimlade fänkålen och potatisbitarna samt lagerbladet. Låt soppan sjuda cirka 30-40 minuter tills fänkål och potatis kokat mjuka. Pressa i lite citron och kanske apelsin, smaka av sälta, hetta och syra. Precis innan servering lägger du i fisken som du skurit i bitar, låt den bara sjuda lätt i cirka fem minuter så den inte blir torr eller kokar sönder. Servera direkt, kanske med en aïoli eller rouille (paprikamajonnäs) och ett gott bröd.

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply