Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
Inkokt lax med gurksås

Det här är en rätt som min mor lagat till påsk så långt tillbaka jag kan minnas. Den blir ovanligt fräsch i smak och konsistens och såsen till är härligt len och krämig men med ett visst bett och bra konsistens på grund av att den innehåller både färsk och inlagd gurka. Det här är också en rätt som är väldigt praktisk att bjuda på när man blir många kring bordet till påskmåltiden, eftersom den görs i förväg, gärna åtminstone dagen innan.

Du behöver: 

1-1½ kg lax i bit, med skinn men den bör vara fjällad

1½ liter vatten

1½ msk salt

2-3 lagerblad

15-20 korn hel vitpeppar

10-15 korn hel kryddpeppar

1 gul lök skuren i skivor

2-3 msk vitvinsvinäger (även om man brukar säga att vinägern kan blekna laxens röda färg är det bra att ha i vinägern för smakens skull)

ev. några dillvippor

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser till spadet och låt koka ihop i 10 minuter.

Lägg laxen i lämplig form – gärna en långpanna eller stor ugnsfast form. Häll det heta spadet över fisken. Ställ in i ugn som värmts till 175 grader i 5-10 minuter, ta ut formen och låt laxen svalna i spadet. Så här långt kan du förbereda redan någon dag innan. Vid servering lägger du laxen på ett uppläggningsfat och dekorerar den med vackert arrangerade gurk- och citronskivor och kanske några dillvippor.

Det är gott att servera nykokt potatis till. Även ärtor passar bra i smak – och färg.

På en buffé tycker jag dock att den klarar sig alldeles utmärkt för sig själv med den goda såsen, sallad och övriga bufférätter.

Till den goda såsen, som brukar ha strykande åtgång:

¾ dl dijonsenap

2-3 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

salt och nymald peppar

gärna lite italiensk salladskrydda (alternativt Trocomare eller Herbamare örtsalt)

1-2 msk råsocker

4-6 msk olivolja

1 liter crème fraîche (eller möjligtvis gräddfil, men jag tycker det blir godare med crème fraîchen)

2 dl majonnäs (inte lättmajonnäs!)

3-4 dl inlagd smörgåsgurka, hackad

3-4 dl färsk gurka, hackad (om den är fin behöver du inte skala den)

ev. finklippt dill

Gör så här: 

Såsen kan förberedas till och med att den färska gurkan ska läggas i – blir bättre att lägga i den lite närmare serveringen.

Börja med att röra ihop dijonsenapen med vinägern, salt, peppar, italiensk salladskrydda eller örtsalt samt råsocker. Rör i olivoljan. Blanda med crème fraîche och majonnäs. Rör i den hackade smörgåsgurkan och den hackade färska gurkan. Den som vill kan ha finklippt dill i, men jag tycker nästan det blir bättre utan dillen.

Det blir en sås med härlig syra, rund krämighet och fräschör på samma gång – en sås som gör den inkokta laxen all rättvisa.

Servera laxen med såsen och kanske kokt potatis.

 

 

Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Leave a Reply