Kolnarhustruns pasta, svartprickig – inte av kol, men väl av mycket nymald svartpeppar. En utmärkt snabblagad middag som passar fantastiskt bra till lunch när man haft lite väl roligt kvällen innan:-)
Medan du kokar pastan (jag brukar föredra spaghetti) i rikligt med saltat vatten fräser du strimlad bacon (eller sidfläsk). När pastan är al dente, d.v.s. med en liten hård kärna fortfarande så den inte blir överkokt och klibbig häller du av vattnet och blandar pastan med de stekta baconbitarna. Rör ner äggulor som du vispat upp och blandat med riven parmesan. Den som vill kan ha lite grädde i för extra krämighet, men jag föredrar den puritansk. Det är viktigt att du inte har någon värme under kastrullen när du blandar i äggulorna, så de inte koagulerar. Lägg upp direkt på tallrikar och lägg en äggula på varje portion. Mal rikligt med svartpeppar över. Den som vill tar lite mer riven parmesan.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com