Vad är bergamott kanske du frågar dig. Jag kände inte till mycket om denna citrusfrukt innan några italienska vänner gav mig några bergamotter från sin terrass där den växer bland andra härliga träd som citron, clementin och oliver.Vad gör ni på bergamotterna, frågade jag glatt. Nej, den går inte att göra nåt med blev deras svar. Den är ju inte giftig, men används i parfymindustrin och är väl mest känd som det som ger Earl Grey-te sin karaktäristiska smak (fast jag undrar vilken del som används och hur de gör det) . Men, invände jag – den borde väl gå att ha i efterrätter och kanske rentav i en sås till fisk. Den har ju en aromatisk 
smak med angenäm beska som mer påminner om en blandning av en aromatisk citron och 
grapefrukt än den hybrid den är av suckatcitron (vad nu det är..) och pomerans.
Sagt och gjort; jag har nu utfört det första experimentet med denna spännande citrusfrukt som 
ser ut som en stor något skrovlig citron. Det blev en pannacotta med smak av bergamott och lite vanilj som toppades med en bergamottgelé där jag faktiskt hade i en aning Earl Grey-te. Tillgången på råvaran är ju tyvärr något begränsad på våra breddgrader, men jag misstänker att den skulle kunna ersättas av en blandning av just en god citron och grapefrukt. Vad det gäller experiment med 
det ber jag att få återkomma.
Du behöver till 4-5 personer:
Skalet av en bergamott, finrivet
två skivor bergamott
gärna ett bergamottblad
4 dl grädde (jag använder Valio laktosfri)
knappt 1/2 vaniljstång, uppskuren på längden
2 msk socker
2 gelatinblad
Till gelén:
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
1-2 tsk Earl Grey-te av god kvalitet och smak
saften av en urpressad bergamott (där du redan rivit skalet till själva pannacottan)
bergamotthalvorna som pressats ur, skurna i mindre bitar
1 bergamottblad, om du har tillgång till det – skuret i strimlor för att frigöra smaken
1 1/2 gelatinblad
Gör så här:
Först gör du själva pannacottan:
Lägg grädden i en tjockbottnad kastrull tillsammans med den uppskurna vaniljstången, socker samt det rivna skalet av bergamotten, bergamottskivorna och gärna ett bergamottblad skuret i strimlor för att frigöra smakerna bättre.
Värm upp grädden så den småsjuder. Låt den sjuda några minuter (panna cotta betyder just kokt grädde på italienska). Samtidigt frigörs smakerna från bergamotten.
Ta kastrullen av värmen och ställ den åt sidan medan du blötlägger 2 gelatinblad i kallt vatten i tio minuter. Skrapa ur kärnorna i vaniljstången och lägg dem i gräddblandningen.
Sila gräddblandningen så du blir av med vaniljstången, bergamottskivor och blad. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i den varma grädden. Rör runt tills gelatinet lösts. Ställ kastrullen åt sidan så att den blir lagom tempererad för att kunna hällas i vackra glas eller skålar. Om grädden är för varm riskerar glasen att spricka.
Ställ glasen i kylen, först utan plast så det inte bildas kondens, men när de svalnat sätter du plast över eller lägger en bricka över dem för att de inte ska ta smak av kylskåpet och vad som finns i det.
Fortsätt med gelén:
Dela bergamotten och pressa ur saften. Ställ den åt sidan.
Blötlägg gelatinet i kallt vatten i tio minuter eller enligt anvisningar på förpackningen. Medan gelatinet står och mjuknar i vattnet fortsätter du med blandningen till gelén.
Blanda socker och vatten i en kastrull och lägg i de uppskurna bergamotthalvorna samt strimlorna av bladet. Låt koka upp och stå och småsjuda så att smakerna dras ur skalet och bladet. Ta blandningen av värmen och låt svalna ett tag innan du tillsätter den pressade bergamottsaften. Sila av skalen och bladen
Krama ur gelatinbladen och lägg dem i din blandning till gelén. Rör om ordentligt. Låt geléblandningen svalna något innan du försiktigt skedar den över dina svalnade pannacottor. De måste ha stelnat tillräckligt så att gelén lägger sig ovanpå och inte går ner i och gör sönder dem. Häll försiktigt gelén över en upp och nedvänd sked (som på bilden) så att det inte blir ett hål och små ”droppar” av pannacottan flyter upp och lägger sig i gelén.
Ställ pannacottorna svalt i kylen med plast över eller en bricka över att stelna helt. De kan stå över natten så du har dem helt klara till middagen.
Ställ glasen eller skålarna med din vackra och goda pannacotta på ett vackert fat och servera.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com