En dessert i juletid: len gyllengul pannacotta toppas med björnbär. Lättlagat, praktiskt eftersom hela desserten står färdiglagad och klar att serveras och görs i förväg, gärna någon dag innan.
Du behöver för 6 personer:
Knappt 7 dl grädde
1 vaniljstång av så god kvalitet som möjligt – uppskuren på längden (kan uteslutas eller ersättas av tonkaböna)
½ dl strösocker (gärna muscavado eller något milt ljust rårörsocker – om det är för mörkt förlorar man den vackra gula färgen)
En liten påse saffran (eller mindre mängd om du vill) – stött med lite socker
3 gelatinblad
Björnbärstopping:
1-2 paket frysta björnbär
1-2 msk socker, gärna råsocker (mer för den som vill)
Gör så här:
Häll grädden i en tjockbottnad kastrull och lägg i vaniljstången som du skurit upp på längden – jag brukar ta en sax och klippa den längs med. Detta gör du för att alla de goda små fröna ska lösgöras och smaksätta grädden. Väljer du att arbeta med tonkaböna i stället lägger du i den att avge sin smak i grädden. Rör i sockret och saffranen. Låt koka upp och låt sjuda på svag värme i fem minuter. Pannacotta betyder just kokt grädde på italienska (panna cotta egentligen). Lägg gelatinbladen i blöt i vatten i en skål i minst tio minuter så det blöts upp ordentligt. Lyft av kastrullen från plattan och låt svalna bara en liten stund så inte är för hett när du lägger i gelatinbladen som du lyfter upp ur sitt vattenbad och kramar ur lite lätt. Rör i dem i gräddblandningen så de löses upp helt. Lyft ur vaniljstängerna och skrapa ur fröna så de är med i pannacottan. Häll upp i glasformar eller vackra glas. Ställ i kylen att stelna. Gelatin stelnar först när det kyls. Under tiden som pannacottorna stelnar förbereder du toppingen.
Lägg björnbär och socker i en kastrull och ställ över medelhög värme. Värm upp så att björnbären tinar och sockret löser sig. Låt det eventuellt puttra ihop lite så att en del av vätskan kokar bort. Låt svalna.
Toppa pannacottorna med björnbärskompotten. För att vara säker på att björnbären inte färgar pannacotta kan man spara kompotten i en bunke för sig och lägga på precis innan servering.
Pannacottorna kan stå i kylen över natten, övertäckta av plast efter de svalnat, innan middagen då du serverar dem. De behöver åtminstone några timmar i kylen för att gelatinet ska stelna helt.
Lyft bara fram glasen, kopparna eller skålarna och servera.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com