Choklad och hallon är ljuvliga smaker tillsammans. Här kompletterar en härlig slät hallonmousse den lite sega chokladbotten och blir en kombination som både vuxna och barn brukar bli väldigt förtjusta i.
Denna tårta är utmärkt både vid födelsedagar, eller som idag på fars dag, och som efterrätt och passar både vinter och sommar, eftersom det går utmärkt att använda frysta hallon. När det finns färska hallon dekorerar du den med dem, annars sparar du undan de finaste frysta hallonen som du dekorerar med – gärna med citronmelissblad.
Chokladbotten görs på en kladdkaka som bakas lite längre än vanligt för att få bättre stadga. Den blir lika bra och god gjord på glutenfritt mjöl.
Du behöver till chokladbotten:
150 gram smör
knappt 3 dl socker
3 ägg
6 msk kakaopulver av god kvalitet
2 1/2 tsk vaniljsocker
drygt 2 dl vetemjöl eller glutenfritt mjöl
Gör så här:
Sätt på ugnen på 170 grader. Smörj formen och ställ den åt sidan.
Smält smöret i en kastrull.
Rör i socker, ägg, vaniljsocker och kakaopulver. Rör ihop.
Sikta ner mjölet och rör ihop till en jämn smet.
Häll i hög smord form med löstagbara kanter.
Baka i 170 grader i 15-20 minuter, så den precis stelnar men inte blir för övergräddad.
Ställ undan formen så den svalnar medan du gör hallonmoussen.
Till hallonmoussen:
500 gram hallon
1½ dl socker – gärna finkornigt eller malt rårörsocker
½ vaniljstång som du skrapar ur fröna ur (själva vaniljstången kan du sedan lägga i sockret så ger den fin smak till nästa gång du använder sockret) eller en knivsudd korn ur burk med vaniljfrön – finns numera att köpa i de flesta affärer, glädjande nog
2 1/2 dl god vaniljyoghurt (jag använder Valio laktosfri)
5 gelatinblad
2 dl vispad grädde
Gör så här:
Passera hallonen genom en sil genom att mosa dem med sked mot silen. Är du lyckligt lottad och har en moulinette använder du den. Detta tar lite tid, men är väl värt arbetet eftersom moussen då blir silkeslen men full av ljuvlig hallonsmak.
Spara några fina hallon till garnering.
Blanda sockret med vaniljfröna och rör sedan ut sockret i hallonpurén så sockret löser sig.
Blanda i vaniljyoghurten.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.
Vispa grädden i en bunke och ställ den åt sidan ett litet tag.
Lyft upp gelatinbladen med fingrarna och lägg i en rostfri bunke tillsammans med det lilla vatten som kommer med när du lyfter upp gelatinbladen, det vill säga du behöver inte krama ur dem. Ställ bunken över en kastrull eller bunke med vatten som du kokat upp innan, så det fortfarande är hett men inte kokar. Rör i gelatinet tills smält – detta går fort.
Rör ner gelatinet i hallon-yoghurtpurén.
Sist vänder du ner den vispade grädden.
Häll hallonmoussen över chokladbotten i formen.
Ställ in i kylen att stelna, gärna över natten. Tänk på att det tar ett antal timmar innan gelatinet stelnar.
Strax före servering dekorerar du med hallon och citronmelissblad. Tag bort den avtagbara kanten och ställ tårtan på ett vackert fat.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
Hallon och choklad är helt underbart tillsammans!