Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Vi hade rabarber i frysen som behövde tas om hand. Den hade frusits in rå, skuren i tunna skivor med socker för att lätt kunna användas till paj, kaka eller sorbet. Det här blev en lättgjord kaka som är krämig inuti och knaperseg på ytan. Den är bakad på mandelmjöl och lite glutenfritt mjöl och har […]

 Går det att laga god och enkel mat i vardagen? Även när tiden är knapp, man är trött och halvfabrikaten eller färdigmat lockar? Jag är heltidsarbetande mamma som har svårt att få ihop det men ändå vill ha mat med kvalitet som är näringsrik och god – som så många andra vare sig man är ensam […]

Den här kompositionen kan ju låta lätt underlig – rökiga morötter och stekt sallad? Upprinnelsen är att vi hade mängder av morötter i kylen och sallad som började ledsna. Morötternas rökighet beror ingalunda på vin utan på den underbara mexikanska chilisorten chipotle, en rökt chili som vi nu kan köpa mald på kryddburkar från Santa […]

Rester är underbara! Man kan skapa helt nya rätter av dem. Jag gillar därför att göra mycket av olika tillbehör så de sedan kan återkomma i nytt sällskap och skepnad. Här är det tomatsåsen vi hade på pizzorna vid vår höstlovsmys pizzakvällen. Den värms bara upp och får kanske lite hjälp av färska örter och […]

Jag har blivit alldeles förtjust i de torkade oliverna som jag läste om i ett recept av Paul Svensson på Fotografiska Muséet i Stockholm. Han lagar mycket spännande vegetariska rätter och oliverna som lätt torkas i mikron sätter verkligen piff på många rätter. Här har jag rullat portionsbitar av torskrygg i olivhacket varefter fisken bakas […]

Jag skulle göra carbonara med äggulor som blivit över då vi gjort marängbotten till en tårta och så hade vi en bunke kokt broccoli kvar sedan kvällen innan. En ny rätt såg dagens ljus: spaghetti brocconara! Det är helt enkelt som en grönsaksförstärkt carbonara, blev gott och uppskattat. Man kan även använda broccolibuketter från frysen […]

Nöden är uppfinningarnas moder – så även vad gäller denna lite ovanliga kombination. Hemkommen från sportlovet i Alperna var kylen märkbart tom med bara några skvalpande halvledsna grönsaker; tre broccolistånd med gulnade blommor och en ganska slak purjolök. Sagt och gjort – det fick bli en soppa på dem. Broccolin ansades ner och jag använde […]

En moussetårta för Halloween som både passar i färg och ändå smakar gott? Här är min version: blåbärsmousse eller närmare bestämt en bavaroise på blåbär på botten av mandelmaräng med topping av morotsgelé. Inte så svår att göra som det kan verka! Om det inte är Halloween och du inte känner för färgkombinationen lilablått och […]

Omeletter är snabblagade och goda. Här är en klassisk version med skinka, tomat och ost. Jag tog parmesanost och har även min favorit schalottenlök i – enkelt och gott till brunch, lunch eller middag.  Omeletter görs lämpligast portionsvis – gör bara flera efter varandra om du har flera gäster. Du kan gärna steka schalottenlöken, skinkan och […]

Jag älskar verkligen hjort – det är ett mört magert smakrikt kött. Här är det i form av en stek som serverades till Halloweenmiddag tillsammans med en len smörsmakande pumpapuré med snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär. Till serveras även rotfrukter bakade i ugn. Som pricken över i en rödvinssås med en touche av svarta vinbär. […]

Det här är min version av en fantastiskt god äppelkaka vi fick på ett favoritställe i Zermatt. Att sitta där med utsikt över Matterhorn och en kopp cappuccino efter morgonens första åk bidrog till stämningen och säkert intrycket av kakan. Servera den som den är eller med vispgrädde, vaniljglass eller vaniljsås.  Du behöver: 5-6 äpplen, skalade och […]

Saumon à l’oseille blir på svenska lax med sås på ängssyra. Det här är en fransk klassiker som en toppkock vid namn Pierre Troigros började laga på 60-talet. Jag publicerade ju receptet på såsen för ett tag sedan och har nu läst på som jag lovade. Rätten som började serveras på deras anrika restaurang La […]

Jag hade rostade rotfrukter över och behövde få till en snabb lunch, men kände inte för att göra en soppa som i och för sig också blir gott på rostade rotfruktsrester. I stället kokade jag rotfrukterna i grädde, kryddade med vitlök och citronskal, mixade det hela och tillsatte parmesan. Med grädden blir det extra svenskt. […]

Jag kan nästan lova att denna klassiska franska soppa blir en ny favorit att plocka fram varje höst. Lika lätt och god vid en vardagsmiddag som till förrätt vid en bjudmiddag – då gärna med exklusiv tryffelolja. När jag prövade ut det här receptet mumsade sönerna i sig allt till sista droppen. Här har jag […]

Jag har prövat många recept på amerikanska pannkakor, men det här receptet tycker jag är det absolut bästa. Det kommer från en gammal amerikansk kokbok från någon gång runt 50-talet som jag hittade hos en väninna i USA. Faktum är att hon bjöd på de här godingarna första morgonen vi var över och hälsade på […]

Omeletter är snabblagade och goda. Här är en version där jag helt enkelt använt resterna av kokt broccoli tillsammans med lite schalottenlök – enkelt och gott till brunch, lunch eller middag. Jag hade också i riven parmesanost.  Omeletter görs lämpligast portionsvis – gör bara flera efter varandra om du har flera gäster. Du kan gärna steka schalottenlök […]

En otroligt god, lättlagad efterrätt som passar särskilt bra att göra på höstens äpplen när du har äggvitor kvar efter att ha använt gulorna till något annat. Dessutom är den naturligt glutenfri!  Du behöver till en pajform på ca 22 cm i diameter:  5-6 äpplen, skalade och skurna i skivor eller bitar lite citron att […]

Halloween för en del, stundande Alla helgonahelg för oss alla, höstlov, höstrusk och långhelg för många. Då passar det bra att laga goda middagar för nära och kära. Lördagen kommer att ägnas åt besök på kyrkogården vid anhörigas gravar samt att förbereda en Halloweenmiddag. En och annan höstpromenad, tända en brasa, njuta gott vin och […]

Även om pumpa faktiskt har funnits i århundraden på våra breddgrader och tidigare användes flitigt i kryddade ättiksinläggningar som pickles till maten går nog tankarna idag mest till Halloween och de grinande pumpansiktena med ljus i. Halloween är ursprungligen en irländsk och skotsk gammal keltisk tradition för att fira början av vinterhalvåret, som togs till […]

Antagligen har såsen funnits innan dess. Det här är en fransk klassiker som en toppkock började laga på 50-60-talet tror jag. Jag ska läsa på och återkommer i ämnet.  Såsen heter på franska Sauce à l’oseille som alltså är ängssyra. Jag har fått något av min mor som hon säger är ängssyra, den är vackert ådrad med […]

Categories: HALLOWEEN | Add a Comment

På tisdag, den 31 oktober, är det Halloween. Traditionen att fira Halloween uppfattas som väldigt amerikansk men ursprunget är keltiskt, Irland och Skottland firar också Halloween. Halloween kommer från all hallow´s eve – alla helgons afton och är en högtid som firas just aftonen innan själva Halloween-dagen. Traditionen gjorde sitt intåg i Sverige i slutet av 1900-talet, säkert […]

Pumparisotto är en rätt från Venedigtrakten, och en underbart god rätt. Italienarna serverar alltid risotto som en för- eller mellanrätt medan vi ofta har den som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Hur du än väljer att servera din pumparisotto kommer nog både du och dina gäster att bli nöjda. Det är dessutom ett smart […]

När jag frågar vad barnen vill att vi gör för middag till fredagsmys blir ofta  svaret: – “hemgjord pizza!”, även om de ibland också önskar sig kyckling satay-spett eller något annat. Det blir en härlig kväll där ingredienserna även tjänar som tapas eller appetizers före maten i form av plock som skinka, korv, oliver och annat […]

Hemgjord pizza är enklare än man tror, och när barnen vant sig vill de inte ha någon annan – det är jättekul att “dekorera” in egen pizza. Vi brukar – på barnens önskan – ibland ordna pizzakvällar där vi gör degen, tomatsåsen, lägger upp ingredienser att välja av till toppingen, ställer fram en skål med […]

Taggsvamp är den svamp jag håller högst smakmässigt. Den smakar som en ovanligt god kantarell men med mycket bättre och fastare konsistens. När min mor hittar taggsvampar brukar jag få dem (kantarellerna behåller hon själv:) Här har jag stekt dem i smör med lite finhackad schalottenlök och serverat på smörstekt bröd med en fräsch sallad […]

En kladdkaka är sanslöst lätt att göra, och gör alltid succé! Här bakas den på brynt smör och har fått smak av rom och körsbär. Den bakas i portionsformar men kan även gräddas i en stor form som en vanlig kladdkaka. Den är lika god att servera som den är eller med grädde alternativt glass. […]

En enkel lättlagad fräsch burgare med krämig avokado och chilimajonnäs. Servera gärna med en fräsch sallad till – det gjorde jag men glömde fota den:) För särskilt goda somriga burgare grillar du kycklingfiléerna och hamburgerbrödet. Har du färdigstekta kycklingfiléer går den här burgaren extra snabbt att göra till hungriga barn och vuxna. Du kan blanda […]

Wokade grönsaker är ett väldigt fräscht tillbehör både till mat med asiatiskt stuk eller annan. När man blandar grönsaker i olika färger blir det vackert och ingefäran, chilin samt vitlöken gör det hela nyttigt. Fort går det också, när man väl skurit till grönsakerna. Välj därför grönsaker efter hur mycket tid du har till att […]

Den här pastarätten kom till för några år sedan och är en favorit med sina härliga umamismaker från svamp och rökt lax tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan. Det blir en riktigt festlig och god rätt som dessutom är otroligt snabblagad. Perfekt när svamparna är i säsong. Du behöver för 4 personer: 200-300 gram rökt lax, […]

Potage Parmentier eller Crème Vichyssoise Det här är en fransk soppklassiker och verkligen en stor favorit hemma hos oss – inte minst barnen är väldigt förtjusta i den här soppan med sin milda rika smak. Den är både extremt lättlagad, god, vacker och mättande. Du behöver: 500 gram potatis, ca 5-7 potatisar 500 gram purjolök, 2-3 […]

Få saker är väl så klassiska för slö helgmorgon eller eftermiddag som hembakade scones. Söndagmorgon och dottern ställer sig i köket och bakar scones – bullar upp med marmelader, ost, smör. Underbara dofter av nybakat sprider sig och söndagen kan börja. – Nåväl, det här var ju några år sedan när dottern fortfarande bodde hemma, och […]

De här biffarna är inspirerade av ett recept från fantastiske kocken Leif Mannerström. Jag hade fått underbar hjortfärs från goda vänner efter jakt och funderade på hur jag skulle göra när jag hittade ett recept på älgfärsbiffar. Jag serverade hjortfärsbiffarna lindade med bacon, trattkantarellsås, rostade rotfrukter och klyftpotatis. Sonen och hans kompis tyckte det blev […]

Den här kakan blir som en paj utan pajskal, en mandelkaka med päron. Den blir knaprigt knäckig på utsidan och krämigt saftig på insidan. Eftersom smöret bryns innan får man en extra härlig smak på pajen som tillsammans med citronen och kardemumman verkligen skapar spännande smaker. Så här års brukar det vara lätt att hitta […]

Lättlagade muffins med härlig smak från brynt smör, de blir som små gömmor med gott innehåll. Du kan fylla med lite vad du vill. Här är en variant med päron, kardemumma och mandel. Om du använder mandelmjöl tillsammans med glutenfritt mjöl får du glutenfria muffins. De här små raringarna passar också bra som efterrätt på en brunch.  Faktum […]

När magen inte vill vara med men hungern fortfarande är intakt är det här en bra rätt. Gurkmeja, ingefära, kokosmjölk och övriga indiska kryddor är alla antiflammatoriska och utmärkta och lugnande för magar. Servera med ris och en fräsch sallad eller någon grönsak du föredrar – jag tog favoriten broccoli.  Du behöver för 4 personer:  ca […]

I kylen: rester av vitt skilda slag och en slatt vitt vin i en flaska. I mitt sinne: pastarätt. Resultat: en smått osannolik kombination som blev riktigt god – pröva själv! Eftersom det är en salig röra går det självklart att göra justeringar utifrån vad du har i kylen, rester är utmärkt att göra pastasåser […]

Höst innebär i köket bland annat svamp. Trattkantarellerna brukar man kunna plocka sent. De är goda att använda färska i den här soppan, men jag föredrar dem torkade. Det är för att då framträder en mer tryfflig smak som är helt oemotståndlig och förhöjer soppor, såser, grytor eller en ljuvligt krämig risotto. Om du har […]

En härligt krämig risotto med sin parmesansälta är alltid ett gott tillbehör och med en god svamp i blir det alldeles höstligt oemotståndligt. Välj kantareller, trattkantareller eller Karl Johansvamp efter tillgång och smak. Har du annan blandad färsk svamp går det naturligtvis utmärkt att använda. På bilden ser du en ljuvlig risotto gjord på torkad […]

Trattkantareller och annan favoritsvamp När den ena vännen och släktingen efter den andra höstar hem stora lass av trattkantareller från sina skogspromenader och frågar om recept kan jag inte låta bli att skriva om mina favoritsvampar; trattkantareller. Det måste erkännas att jag inte är någon stor svampfantast, men trattkantarellerna intar en särskild kulinarisk plats. Fast […]

De här äpplena är lättlagade och blir väldigt goda. Jag har gjort dem sedan jag gick i lågstadiet och har alltid älskat den lite kolalikanande smaken som fyllningen får. Tidigare gjorde jag gärna dem som nötäpplen fyllda med hasselnötsblandning, men nu är jag allergisk mot både hasselnötter och valnötter så det får bli mandeläpplen. Mandelfyllningen är […]

            När jag gjorde krabbelurer nyligen och testade att göra dem i muffinsformar tyckte jag att de blev som ovanligt goda muffins. Därför experimenterade jag lite mer och fick fram de här med blåbär som även kan serveras som efterrätt på en brunch.  Du behöver för ca 12 muffins: 3 ägg […]

Categories: BRUNCH, FRUKOST | Add a Comment

Amarantfrön lär vara fantastiskt nyttiga. Jag tycker de även är ganska goda, om än lite svårhanterliga eftersom de är så små. På paketet står det att de ska sköljas innan kokning och det är ärligt talat lättare sagt än gjort eftersom de gärna smiter igenom ett durkslag om det inte är väldigt finmaskigt – något […]

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en variant med zucchini. Du behöver […]

Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest!  Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra hur vardaglig eller hur festlig […]

Categories: ÄGG, BRUNCH | Add a Comment

  Lustigt namn men tydligen en vedertagen rätt som är ett mellanting mellan pannkakor och kaka, liknande den österrikiska kaiserschmarren (kejsarmums ungefär). Jag smaksatte mina med vaniljsocker men tänker att möjligheterna är oändliga – kanel, citronskal, kardemumma, bär, äpple, apelsin… Servera krabbelurerna rullade i socker eller på franskt crêpes-vis med socker och pressad citron. Man […]

Det här är en lättlagad och lite nyttigare efterrätt, det vill säga det har väl egentligen att göra med vad man serverar till äpplet men ändå. På bilden är det saltkaramellglass som är ett utmärkt smakkomplement, men såväl grädde som vaniljglass passar också bra, eller rentav en kanelglass. De kryddiga äpplena gör du i ordning […]

Jag vaknade en morgon och bara kom på att jag skulle göra smörkolaglass. Inspirationen kom från en mycket god brynt smör-glass på Sannas trevliga restaurang vid Östermalmstorg. Jag utgick från brynt smör och gick vidare och gjorde en butter scotch eller smörkola som det väl heter på svenska. Spetsad med en aning havssalt blev det […]

Nu när det blivit så populärt med texmexmat så att affärerna har hela hyllor med bara produkter till tacoskvällar vill jag här bidra med ett recept som följer den trenden men ändå knyter an till det mer mexikanska. Quesadillas är i sin ursprungsform något man ofta får till frukost i Mexiko. Jag minns alla härliga […]