Går det att laga god och enkel mat i vardagen? Även när tiden är knapp, man är trött och halvfabrikaten eller färdigmat lockar? Jag är heltidsarbetande mamma som har svårt att få ihop det men ändå vill ha mat med kvalitet som är näringsrik och god – som så många andra vare sig man är ensam [...]
Jag hoppas att det fortfarande är tid för späda nässlor. I år har våren kommit rusande och blomning avlöser varandra i rasande takt – körsbär, äppelblom, hägg och syrén. Ett säkert vårtecken i köket är nässelsoppa. Plocka de späda topparna som faktiskt inte bränns lika mycket och koka tillsammans med en god buljong. Jag föredrar [...]
Jag har tidigare gjort den här ljuvligt krämiga pannacottan med den underbara vaniljbakade rabarbern ovanpå, i formarna. Här valde jag att stjälpa upp pannacottan och arrangera rabarbern vacker bredvid för en tjusig uppläggning. Kombinationen mellan den lent gräddiga pannacottan och rabarbern är perfekt! Receptet på den vaniljbakade rabarbern finner du här på Katinkas Kitchen på [...]
När jag får äggvitor över brukar jag ställa dem i en burk eller ett glas med plast över i kylen för att göra någon god efterrätt med maräng någon dag senare. Äggvitor håller flera dagar i en kall kyl, men det är bäst att använda dem så snart som möjligt för bästa resultat. Här har [...]
Det var svårt att komma på vad jag skulle kalla den här rätten. Lax med äppelsallad, lax med äppelslaw… Jag stekte lax som jag kryddat med mynta, lime, citronpeppar och en aning chili. Till serverade jag dels citronpotatis, som du finner i eget recept här bredvid (eller sök i sökrutan uppe till höger), och dessutom [...]
I princip alla soppor är fantastiskt lättlagade och blir en härlig middag med gott bröd till. Eller en god förrätt vid en festligare middag. Här är ett recept på en ljuvligt krämig soppa på sparris. Den går att laga på två sätt – med eller utan schalottenlök. I så fall tar du 2-3 schalottenlökar, skalade [...]
Det här är ett recept som kom till av en slump; jag hade kyckling och lite olika saker kvar i kylen och simsalabim blev det en underbar mustig gryta som vi gärna lagar, såväl till vardags som till fest. Du behöver för ca 3 personer (pga kycklingförp.): Kycklinglårfiléer eller kycklingbröstfiléer, ca 500 gram (ett paket) [...]
Fläskfilé brukar vara populärt att grilla. Det blir väldigt gott och saftigt om man använder en klotgrill med lock och vänder det ofta. Här har köttet marinerats med soja, salvia och lite vitlök innan det grillats till perfektion. Till serveras klyftpotatis, grön stekt sparris och gröna bönor som jag kallar citronbönor p.g.a. smaken som jag tycker [...]
Så här serveras ofta sparris i Frankrike. Den milda krämiga hollandaisen är ett utmärkt komplement till sparrisen. Här har den fått sällskap av kallrökt skinka som då gör rätten lite mer tysk men supergod. Laga till sparrisen som du föredrar enligt grundreceptet för stekt eller kokt sparris om du valt grön sparris. Har du valt [...]
Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska rätter, eller på en buffé. [...]
“Vit sparris är den enda riktiga sparrisen!” hävdar min make med emfas, uppvuxen i Tyskland som han är. Nåväl, många gillar även den gröna sparrisen. De är för mig två ganska skilda råvaror, och jag är väldigt förtjust i båda två. Den vita med sin mjälla smak och konsistens är fantastisk kokt med hollandaise, eller som [...]
Kokt eller stekt? Sparris kan tillredas på flera sätt – jag föredrar att steka den för att bibehålla både smak och konsistens. Sparris är vårens fräschaste primör, därtill en av de nyttigaste. Sparrisen förekommer hos oss oftast i sin gröna form, men ibland hittar vi även den vita i affärerna. Jag trodde länge att de [...]
Jag har tidigare skrivit om fisk under caponatatäcke, och det här är en enkel version som blir lite festligare när jag tar en bit torskryggfilé (finns numera att köpa fryst jättefin från Änglamark). Fiskfiléerna täcks med ljuvlig caponata. En caponata är en syditaliensk, eller siciliansk, grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Gör man den själv tar det [...]
Den här pastan är verkligt snabblagad – förutsatt att man har ljuvliga rester kvar av oxfilé i peppar- och cognacsås:) Några grönsaksrester av det som serverades till under festmiddagen slinker också ner i såsen och blir simsalabim en förförisk pastarätt, gärna förstärkt av tryffelolja. Du behöver för 4 personer: Rester av peppar-och cognacsås (eller så [...]
Omelett i miniformat som små portioner är ett läckert sätt att servera ägg på vid en brunch eller på en buffé. Här är de smaksatta med zucchini, lök, soltorkade tomater, oliver och chèvre, men du kan självklart använda andra grönsaker och smaksättningar allt efter tillgång och smak. Har du rester av grönsaker slänger du i [...]
Färsbiffar, eller hamburgare med extra sting, går hem hos både barn och vuxna. Kryddade med örter och kanske en aning vitlök och stekta så de fortfarande är saftiga, serverade med ugnsrostade rotfrukter, tomatsalsa och smörstekt bröd blir det en god middag till vardag eller helg. Här gjorde jag dessutom det goda smöret på rostad schalottenlök, [...]
Wokade grönsaker är ett väldigt fräscht tillbehör både till mat med asiatiskt stuk eller annan. När man blandar grönsaker i olika färger blir det vackert och ingefäran, chilin samt vitlöken gör det hela nyttigt. Fort går det också, när man väl skurit till grönsakerna. Välj därför grönsaker efter hur mycket tid du har till att [...]
Under våren duggar helgerna tätt. Nu är det dags för Kristi Himmelsfärd. I vår sekulariserade tid är det kanske oftast en anledning att njuta vårväder och samlas kring god mat med familj och vänner. Jag vill därför idag ge inspiration och tips på goda, lättlagade och ibland kanske lite mer komplicerade middagar att bjuda på. [...]
Vitello tonnato är en klassisk italiensk rätt från Piemonte i norr. Den lämpar sig väldigt bra för tillfällen med många gäster, och av samma skäl är det här en rätt som passar utmärkt på en buffé. Kalvsteken marineras i vitt vin och örter över natt för att sedan kokas försiktigt i sin marinad där köttet [...]
Den här potatissalladen gjorde jag till vitello tonnato, men den passar även till annat, till grillat och på bufféer. Den är väldigt lätt att laga, eftersom jag helst använder hela små delikatesspotatisar som bara kokas och blandas med skivade rädisor, rödlök och ruccola. Lite citronsaft och olivolja, salt och peppar och den är klar. Den [...]
Den här såsen passar till så mycket. Jag använder den gärna till tempura – friterade grönsaker och fisk. Jag serverade den nyligen med pankopanerad lax till familjens förtjusning. Den passar även till annan fisk – panerad eller inte, och även till kött, gärna med asiatisk smak. Receptet på pankopanerad lax finner du genom att scrolla [...]
Snabbgjorda supergoda kakor är ju inte helt fel. När de sedan är knapersega med kolasmak gör det dem inte sämre. Det här receptet har jag fått av en väninna som hittade det i Allt om Mat för länge sedan. Du behöver: 200 gram smör 2 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 2 msk ljus sirap 2 [...]
I Katinkas Kitchen blir det oftast brunch på helgerna, eftersom morgnar inte är min starka sida och jag föredrar att äta lite senare. Ibland gör jag helt enkelt en klassisk brunch med bacon, stekta ägg och stekt tomat som tillbehör. Ett glas färskpressad juice till och man har energi för dagens göromål. Jag kryddar mina [...]
Fläsk i sötsur sås, eller kinagryta som jag också kallar den, är en rätt som min mor lagade när jag och mina bröder var små. Jag har på senare år plockat upp receptet och dammat av det, d.v.s. uppdaterat det i min smak. Det betyder att jag har kvar de härligt krispiga vattenkastanjerna, men drar ner [...]
Panko är ett ströbröd som används i Asien och är lite större, i avlånga smulor som blir extra krispigt när det steks eller friteras. Här har jag panerat laxbitar som steks i olja och serveras med wokade grönsaker och en asiatisk sås och kanske kokt ris också. Det är en rätt som är mer lättlagad [...]
Choklad och hallon är ljuvliga smaker tillsammans. Här kompletterar en härlig len hallonmousse den tryffliga chokladbotten och blir en kombination som både vuxna och barn brukar bli väldigt förtjusta i. Den här uppskattade vackra tårtan är ett bra val till försommarens bufféer, eftersom den lätt lagas i förväg och sedan bara ställs fram för gästerna [...]
Valborgsmässoafton är en väldigt svensk helg, som firats hos oss sedan länge. Valborgsfirandet finns även i Finland där den kallas Vappen, och i Estland och Lettland. Det sägs att man även firar Valborg i Tjeckien, Slovenien och Tyskland, även om jag aldrig hört talas om det och min man som vuxit upp i Tyskland hävdar [...]
Det här är ett av mina experiment som familjen tvingas utstå i Katinkas Kitchen:) Den här gången föll det väl ut. Jag ville göra en vårlig version av min hallonmoussetårta. Utifrån en paj som jag brukar göra med rabarber under knäckigt täcke har jag här så att säga vänt på det och lägger den knäckiga [...]
Valborgsmässoafton förknippar vi väl med eld. Och eld hör mycket ihop med matlagning. Fortfarande älskar vi att grilla, och av någon anledning eller just på grund av det ursprungliga är det ett område som männen gärna ger sig på. Även om jag har lyckats lära mig att bemästra grillning någorlunda låter jag gärna maken stå [...]
Amerikanska pannkakor är ju ganska annorlunda våra tunna pannkakor. De brukar vara mycket uppskattade till en härlig brunch. Jag fick ett mycket bra recept från en av mina amerikanska väninnor. Ibland väljer jag att ersätta grädden i smeten med vaniljyoghurt, som jag tycker ger ett mycket gott resultat. Här har jag valt att servera dem [...]
En bit kött, grönsaker och kanske ugnsrostad potatis med ett kryddsmör – en lättlagad god middag. Här blev det gröna bönor som heter haricots verts på franska – en av mina favoriter, serverade med smör och salt. Kokta färska knipplökar och ett kryddsmör på örter och citronskal blir det perfekta komplementet. Du behöver för 4 [...]
Jag hade lite härligt kryddsmör Café de Paris-smör kvar efter att ha gjort entrecôte Café de Paris, och serverade det till ugnsstekt lax. Det blev jättegott. Kokt potatis, broccoli och en grönsallad ackompanjerade. En snabblagad middag till vardag eller fest. Den som vill grillar laxen. Du behöver för 4 personer: Beräkna ca 150-200 gram lax [...]
Bönor är nyttigt – och gott! Numera behöver vi inte bekymra oss över att hinna lägga dem i blöt över natten, eftersom affärerna är fulla av spännande bönor färdiga att använda. Här har jag blandat tre bönsorter. Ta de bönor du vill ha; kidneybönor, stora vita bönor, cannellinibönor, svarta bönor, eller rentav kikärtor. Ibland har [...]
Jag älskar tryffel! Fast det är ju inte så lätt att få tag på, och dessutom väldigt dyrt. Därför blev jag så glad när jag hittade tryffelsalt och en väldigt god tryffelolja på Oliviers & Co. Dessutom en specialpasta med sommartryffel i. Det här blev en underbar liten snabblagad rätt med ljuvliga smaker, tillsammans med [...]
Det är ju som bekant tillfälligheterna som ofta ger upphov till något nytt. När jag skulle göra tomatsallad på härliga romantica-tomater jag hade hemma, visade det sig att basilikan hade givit upp i sin lilla kruka, medan den för efterrättstårtor införskaffade citronmelissen frodades vackert grön. Eftersom tomatsalladen såg lite trist ut med bara tomaterna och [...]
Soppa är både gott och lättlagat, och sötpotatis är väldigt gott. Här har jag gjort en soppa på sötpotatis med kycklingbuljong som smaksatts med koriander vid serveringen. Vill man göra den än mer exotisk i smaken kan man ha i lite spiskummin och kanske även ingefära under kokningen – det blir ju dessutom ännu nyttigare. [...]
Dottern gör ofta en snabb smoothie. Här är den gjord på blåbär och hallon tillsammans med banan. En smoothie är lika god att dricka till frukost, brunch, lunch, eftermiddag eller kväll. Ibland gör vi smoothie som en snabb nyttig efterrätt. Smaken går att variera efter tillgång, smak och fantasi. Man kan även ha i lite [...]
När jag skulle göra brunch och hade tänkt göra kokotter fick jag ett infall att lägga allt i en form i stället, med potatis och det hele. Det blev en härlig rätt med ljuvligt stuvad bladspenat, stekt potatis, ägg och bacon. Servera gärna med sallad och kanske något bröd. Du behöver för 4 personer: ca [...]
När jag vill ordna en ordentlig trerätters middag tycker jag ändå om att hålla det relativt enkelt. Till kaffet är det trevligt att flytta till sofforna, kanske framför en brasa. Sist när jag ordnade en middag för goda vänner serverade jag choklad och färska bär till kaffet. Vi hade redan ätit tårta till efterrätt (hallonmoussetårta [...]
