Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
611A0234

Går det att laga god och enkel mat i vardagen? Även när tiden är knapp, man är trött och halvfabrikaten eller färdigmat lockar? Jag är heltidsarbetande mamma som har svårt att få ihop det men ändå vill ha mat med kvalitet som är näringsrik och god – som så många andra vare sig man är ensam […]

IMG_9592

Tarta de Santiago betyder kaka från Santiago de Compostela, som är huvudstad i den autonoma regionen Galicien i nordvästra Spanien. Staden är känd för sina pilgrimsvandringar och därför brukar tårtan dekoreras med Jakobskors som är ordenstecknet för riddarna av St Jakob av Compostela. Jag åt denna kaka i Madrid en gång på en galicisk restaurang […]

antipasti Katinkas Kitchen 114

Tapas på spanska, antipasti på italienska – vad man än kallar det är idén att ha småplock före maten både gott och därtill lätt att göra. Det brukar dessutom bidra till en härlig lättsam stämning när gästerna plockar av godsakerna med ett glas vin i handen, allt medan resten av middagen görs iordning. Jag gillar […]

IMG_4263

Jag hade några skivor kalvkött kvar sedan en annan middag. När resterna inte räcker till alla gäster är det praktiskt att göra en pastasås av dem. Köttet strimlades och stektes med schalottenlök, fick smak av sherry, svamp och tryffelcrème, tryffelolja och tryffelsalt samt vitpeppar och lite körvel. Grädde redde av det hela tillsammans med kalvfond. Denna […]

IMG_4266

Snabbt, gott och fräscht – en underbar måltid med smaker jag älskar. Nyttigt är det också eftersom det här verkligen är snabbvarianten där jag inte wokar nudlarna utan bara blandar de kokta/blötlagda nudlarna med färsk ingefära, vitlök och chili. Det är bästa medicinen mot vinterns förkylningar!  Jag lagade den här rätten när jag var förkyld, så […]

IMG_9850

I tisdags var det fettisdagen – så nu är det fritt fram att äta semlor…:) Förra året skapade jag det här receptet, med inspiration i den explosion av idérika nytänkanden kring semlor vi sett de senaste åren, med Tössebageriets semmelwrap som bra exempel. Maken är galet förtjust i semlor medan jag föråt mig då jag väntade min […]

IMG_7973

Jag älskar soppor – enkla att göra, goda och nyttiga att äta, gärna med ett gott bröd. Här är en variant på den underbara rotfrukten palsternacka. Det går även att göra den på persiljerot som är snarlik i såväl utseende som smak. Som vanligt gillar jag att ha soppan ren, utan redning eller grädde men […]

IMG_5282

Här har jag serverat denna mustiga goda sås med en bit lyxig utskuren ekologisk biff från Stockholms matmarknad som stekts i grillpanna helt lätt. Såsen får fin smak av portvin och köttfond. Såsen kan även serveras som en pastasås om man tillsätter lite mer grädde och fond. Eller till annat kött, kyckling eller lax.  Du […]

IMG_5323

  Chokladsnittar med kardemummatopping säljer de på Ett Bageri i stan, och de är alldeles oemotståndligt fantastiskt goda. Här har jag försökt göra en glutenfri variant och det är sannerligen inte helt lätt, men det blir ganska goda kakor ändå. De verkar behöva lite mer gräddning för att bli sådär härligt knapersega. Faktum är att […]

IMG_5297

Jag älskar att använda rester, det är nog just rester som ger mig mest inspiration att komma på nya rätter, förutom nya smaker och smakkombinationer. Det som ligger och skvalpar i kylen och frysen kan oftast bli till något riktigt gott. Jag öppnar kylskåpet, plockar fram de rester jag har, tittar på dem och kompletterar […]

IMG_5319

Glutenfria och lite nyttigare än många andra kakor, särskilt om dessa saftiga muffins görs på kokossocker. För riktigt fyllig chokladsmak använde jag Valrhonakakao. Dessutom hade jag i hackad vit choklad, faktiskt en laktosfri veganvariant. Det här är ett fantastiskt sätt att ta tillvara bananer som börjat bli lite väl mogna för den här familjens smak, […]

IMG_9908

  Hur det här receptet kom till för drygt ett år sedan: Det var dagen efter vi haft en stor middag och seg lördagsmorgon. Något brunch-lunchigt att äta behövdes och vi var båda sugna på spaghetti carbonara men hade ingen bacon men väl äggulor kvar sedan efterrättsfixandet dagen innan. I kylen fanns också finfina räkor […]

IMG_5279

Crème Ninon är vad jag förstår en av Tore Wretmans underbara skapelser. Han tog det bästa från Frankrike och gjorde rätter med svensk-fransk twist. Namnen kan ibland vara vilseledande, som Pain Riche som alls inte betyder detsamma på franska där det ju heter baguette. När jag googlade på crème Ninon på franska fick jag upp […]

IMG_5289

Våfflor är alltid populärt, särskilt till frukost eller brunch hemma hos oss. Frasiga härliga smörsmakande våfflor som dessutom är glutenfria och supergoda serveras här med körsbärskompott och vispgrädde.  Du behöver för ca 6 personer:  2,5 dl durramjöl 1 dl rismjöl 1 dl potatismjöl 2 tsk bakpulver 3 dl mjölk 2 1/2 dl iskallt vatten 150 […]

IMG_2942

Den här rätten är utmärkt att göra i en slowcooker, typ en Crock Pot. Du lägger i kött och härligt mustiga kryddor och sätter på den på fem timmar och så sköter den sig själv medan du går promenad, fixar i trädgården, fixar hemma, vilar, läser – vad du nu vill göra under din dag. […]

IMG_5167

Jag gör gärna min tarte tatin på lite syrliga ganska fasta äpplen, till exempel svenska Ingrid Marie. Degen är från ett av Tina Nordströms recept som jag förvanskat en aning. Denna klassiska franska “upside-down-kaka” blir fantastiskt god även om jag med min Tefalpanna sällan lyckas vända upp den med stil och grace. Servera denna supergoda […]

IMG_5253

  Här hade jag rester av den goda Noilly Prat-såsen på torr fransk vermouth jag serverade under helgen till fiskrulader. Det var också den såsen vi hade till nyårsmiddagen och receptet på den har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Såsen är en stor favorit hos alla i familjen och faktiskt väldigt lätt att göra. Här […]

IMG_5261

Rester + rester + nykokt pasta = en ny god pastarätt! Jag hade kvar en del av den tryfferade blomkålscrèmen sedan fredagens middag samt en del av de gröna bönorna sedan lördagens middag. Tillsammans med nykokt glutenfri pasta och riven parmesan samt en extra skvätt grädde blev det en väldigt god och otroligt lättlagad middag. […]

IMG_5225

Den här smakkombinationen är lite otippad men blev otroligt lyckad. Dessutom blev den väldigt vacker med sin intensivt gröna färg. Som vanligt var upprinnelsen till inspirationen begränsade råvaror och experimentlusta. En rotselleri behövde användas innan den blev alltför anfrätt och en halv påse grönkål låg och skvalpade i kylen. Soppan serverades första dagen som en […]

frallor jäses på plåt Katinkas Kitchen

Nybakade frallor – varje morgon.. Det får man nästan om de här lättbakade goda frallorna fryses in direkt för att sedan plocka fram några varje morgon och värmer i ugnen. Som med så mycket annat kom det här receptet till av en händelse; jag hade en slatt havregrynsgröt kvar efter barnens frukost när jag höll […]

Categories: ÄGG, BRUNCH | Add a Comment
IMG_5093

Jag hade några skalade råa potatisar kvar sedan potatisgratängen kvällen innan. De revs snabbt och fick bli små miniröstis att servera till stekta ägg och rökt lax tillsammans med stekt tomat, sallad och citron. Gott och enkelt som mättar bra inför en helgpromenad i kylan.  Du behöver för 4 personer:  8 ägg örtkryddor, peppar, paprikapulver, […]

IMG_5153

Det här är en lyxig förrätt som går ganska fort att få till och servera när man gjort blomkålscrèmen i förväg. Värm bara upp den, smula rostad prosciutto över och toppa med en rejäl klick löjrom. En aning finrivet citronskal och hackad bladpersilja kompletterar det hela. Vi har nu bjudit på denna förrätt några gånger […]

IMG_5083

Tina Nordström har ett recept på en mycket god och lättlagad tarte tatin med en suverän deg som kallas blixtsmördeg eller amerikansk smördeg. Hon har dessutom torkade aprikoser och rosmarin i denna franska “upside-down-cake” som en tarte tatin ju är. Äpplena karamelliseras i smör och socker och får sedan fortsätta att bakas med degen som […]

IMG_9756

De här biffarna är fantastiskt goda, vare sig man kallar dem för laxfärsbiffar, fiskburgare eller något annat. Faktum är att jag haft svårt att namnsätta dem. Jag har utgått från ett klassiskt recept på thailändska fiskkakor, men förenklat och gjort dem mer lättlagade. Burgarna/biffarna får vidunderliga asiatiska smaker, späckade med nyttigheter som ingefära, vitlök, chili, […]

IMG_5139

Här är det umamismakerna som lever ut till fullo – kapris, sardeller, parmesan, vitlök och så grönkålen som dessutom är fantastiskt nyttig. Citron kompletterar och ger fräschör, jag bara älskar de här smakerna! Servera med valfri pasta och extra parmesan och gärna en grönsallad eller tomatsallad för färgomväxling.  När det gäller kaprisen är det bäst […]

tom ka gai Katinkas Kitchen (5)

Det här är en underbart god och värmande soppa på kokosmjölk med smak av lime och galangal, som är en släkting till ingefära men lite mer aromatisk-parfymerad. Soppan görs med thailändsk kycklingbuljong som bas. Du kan välja att koka din själv enligt konstens alla regler eller göra en praktisk genvägsvariant på kycklingfond eller – buljong […]

2164425-1

Så enkelt och såå gott! Färskpressad apelsin och fryst mango – swish swosh i mixern och simsalabim har dessa två råvaror förenats och förvandlats till en magiskt god dryck att förgylla frukosten, brunchen, eftermiddagen eller efter maten. Som en dos härligt tropisk sol i ett glas. Drick, blunda, njut och dröm dig bort… Du behöver […]

IMG_5149

Jag hade en halv påse surkörsbär från Picard i frysen som jag inte längre fick plats med, och fick för mig att göra en chokladkladdkaka och tryffera den med körsbären som små smakexplosioner i det knapersegkladdgoda. Det blev väldigt lyckat och uppskattat i familjen, som redan säger att jag ska göra den snart igen för den […]

IMG_5132

Räkorna serveras här i en aromatisk tomatiserad kokossås med citrusnoter. Citrongräs, citron, lime, ingefära, chili och vitlök ger smakerna till denna lena sås med visst bett som jag uppfann en vardagkväll när det behövde gå fort. Räkorna och de härliga smakerna gör att denna rätt egentligen är ganska festlig, men som sagt väldigt lättlagad, därför […]

kyckling sumac 2 Katinkas Kitchen

Sumac är en krydda som kommer från ett bär, med en mjukt syrlig och samtidigt fyllig smak. Den används i mellanöstern och Iran, framför allt traditionellt i den libanesiska salladen fatoush som är populär över hela mellanöstern och består av gröna salladsblad (t.ex. romansallad), tomat, morot, gul lök, citronsaft, olivolja, stekt pitabröd i strimlor och […]

IMG_5122

  Det här är snabbversionen av lax med wokade nudlar, som jag gjorde när jag hade ont om tid och var så sugen på just de här smakerna. Man gör det enkelt för sig genom att dels ha bara en grönsak som kokas för sig och blandas i, eller om du har frysta grönsaker och […]

IMG_4828

Jag hade kvar lite av den goda grönkålspurén vi blivit så förtjusta i den här hösten och vintern. Den blandades med nykokt pasta och vitlöksfräst bladspenat till en underbart god pastarätt. Servera med eller utan riven parmesan eller kanske smulad fetaost eller chèvre för den som vill.  På bilden här är den serverad med smulad […]

IMG_0175

Nu när helgerna passerat och vi återgår till vardagen på det nya året är det lätt att känna sig mätt på godsaker och festlig mat. När kanske även kassan tryter kan det vara såväl lämpligt som i övrigt härligt och därtill nyttigt att laga lite goda soppor. Värmande, lättlagade och alldeles utmärkt mat till vardags. […]

IMG_5009

Jag älskar tryffel och orienterar mig gärna mot rätter med tryffel på restauranger. En av de mest minnesvärda var i Alperna under tryffelsäsongen och bestod av en sallad med ruccola, tunt, tunt skivad karl johansvamp, rikligt med tryffel över det och en förföriskt god olivolja, lite salt och peppar. Så enkelt och så gott! Jag […]

IMG_5022

Den här kakan har blivit lite av en signaturrätt i mitt kök, jag har gjort den i alla år och den gör alltid stor succé. Knepet är, förutom kärlek och magi och att man ska använda choklad av god kvalitet, att den absolut inte får bakas för länge! Den skall bli tryfflig och krämig inuti, […]

IMG_4807

  Det här är en variant på rödtungafiléerna som publicerades härom dagen. Här har de fått annat sällskap i form av ett stomp på potatis, persiljerötter och selleri men fortfarande är det den goda grönkålsmoussen och vermouthsåsen som ackompanjerar.  När jag lagade den här verisonen testade vi oss fram till vad som skulle vara bra […]

IMG_4857

Den här rätten är både festlig och vardaglig, du kan variera den efter tillfället. Tar du bort laxen får du en utmärkt vegetarisk och till och med vegansk middag. Jag älskar smakerna när man gör sin egen indiska curry med en symfoni av kryddor. Servera med basmatiris och kanske en sallad.  Du behöver för ca […]

IMG_4915

Den här rätten är suverän att göra när man har många gäster. Det blir väldigt festligt men med lite ansträngning. Du börjar med att gå och köpa den underbara ruccolacrèmen som dessvärre kan vara svår att hitta men verkligen gör sitt till för smaken – och enkelheten. Det andra knepet är att såsen får underbar […]

IMG_4803

Grönkålsmousse, grönkålspuré eller grönkålscrème – kärt barn har många namn. Det här är ett väldigt gott tillbehör som blivit vår favorit den senaste tiden. Grönkål är lätt att få tag på vintertid men lite svårt att servera när den är kokt eller stekt tycker jag eftersom den lätt blir trådig och seg. Därför har jag […]

IMG_9346

Trettondagshelgen gör vi inte mycket väsen av i Sverige. I Frankrike, Italien och framför allt Spanien firar man stort och det är egentligen då julgåvorna ska bäras fram, precis som de tre vise männen gjorde till Jesusbarnet. Helgen kallas därför Kungarnas helg, eller Día de los Reyes på spanska. Epiphanie är det franska namnet och […]

10171863_861435893881971_1337711701_n

Här har en klassisk crème brûlée fått smakförstärkning av min favorit kardemumma. Till serverar jag små ljuvliga pistagemaränger – försvinnande goda! Den här efterrätten är lätt att göra, och du kan ha den klar i förväg för att bara bränna på sockret precis innan servering. Receptet på pistagemarängerna publieras i eget inlägg här bredvid. Du […]

2224724

Knapersega ljuvliga små maränger med fräsch smak av pistagenötter. De är urgoda som de är, som tilltugg till en efterrätt som till exempel kardemummabrûléen som du finner recept på här intill. Gör många och förvara de i lufttät burk – de är försvinnande goda:) Och de är lättlagade! Du behöver: 130 gram hela pistagenötter 130 […]