Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
611A0234

Går det att laga god och enkel mat i vardagen? Även när tiden är knapp, man är trött och halvfabrikaten eller färdigmat lockar? Jag är heltidsarbetande mamma som har svårt att få ihop det men ändå vill ha mat med kvalitet som är näringsrik och god – som så många andra vare sig man är ensam […]

IMG_7926

Butternut kallas hos oss för pumpa men på engelska för squash. Nu är ju inte det så viktigt eftersom squash och pumpa är nära besläktade, och butternutpumpan smakar mer som pumpa. Faktiskt som en ovanligt god pumpa, och det är därför jag gärna använder den i soppor, grytor och annat. Till årets Halloweenmiddag i vårt […]

2408569

Jag opererades onsdagen den 1 oktober för en form av tidig bröstcancer som heter duktal cancer in situ. Jag var i slutet av augusti på en rutin-mammografi och blev kallad tillbaka veckan därpå för ytterligare undersökningar och en månad senare opererade de bort mitt högra bröst och började rekonstruera ett nytt – det är helt […]

frittata m chorizo Katinkas Kitchen (3)

En frittata är en italiensk öppen omelett. Till skillnad från en spansk tortilla (spansk omelett med olivoljestekt potatis) vänds den inte, utan steks klart på en sida. Den kan ställas in i ugn för att gräddas färdigt om man vill och har en stekpanna vars handtag tål att ställas i ugn. Här har jag fyllt […]

2149761

Lamm är verkligt gott kött, och går ofta att hitta till ganska bra pris, även ekologiskt. Här har jag tagit fina bitar av lammrostbiff men det går lika bra att använda lammentrecôte eller lammfilé eller lammrack. Tillbehöret är enkelt: en röra på färska bondbönor som man glädjande nog kan finna frysta, i alla fall på […]

IMG_9756

De här biffarna är fantastiskt goda, vare sig man kallar dem för laxfärsbiffar, fiskburgare eller något annat. Faktum är att jag haft svårt att namnsätta dem. Jag har utgått från ett klassiskt recept på thailändska fiskkakor, men förenklat och gjort dem mer lättlagade. Burgarna/biffarna får vidunderliga asiatiska smaker, späckade med nyttigheter som ingefära, vitlök, chili, […]

fylld lovbiff 10 Katinkas Kitchen

Det här är ett gammalt recept jag dammat av och uppdaterat lite. Lövbiff är väldigt snabblagad mat, även när man gör den lite mer avancerad med en god fyllning. Jag gör två varianter – en med riven parmesan blandad med hackade gröna oliver och en klick crème fraîche och en med soltorkade tomater blandade med […]

IMG_9822

Resterna av kycklinggrytan kan bli till en ljuvlig pastasås. Jag tar upp kycklingbitarna, tar loss dem från ben och skär dem i mindre bitar. Det blir som en slags kycklingragu (en äkta ursprunglig ragu bolognese är ju gjord på högrev som kokat länge länge tills köttet trillar sönder och ragun är supermustig och härlig). Och […]

IMG_9798

En vinterhelg när vi skulle komma på något till lördagmiddag ville dottern och maken ha kyckling. Jag ville helst inte ha grillad kyckling utan var mer inne på en gryta i vinterrusket. Eftersom vi hade fänkål i kylen och jag dessutom på vintern får en extra vurm för apelsin drog jag genast igång med funderingar […]

seleri soup Katinkas Kitchen 112

Den här soppan kom, som så ofta sker, till av en händelse. Vid smaksättningen kom genidraget att ha i en skvätt vitt vin. Det tillsammans med den smörstekta shalottenlöken ger en underbar smak till den här lättlagade soppan, som passar lika bra som förrätt vid en festmiddag som till vardagsmiddag med några goda smörgåsar. Det […]

entrecote helstekt Katinkas Kitchen

När man ska ha många gäster är det väldigt praktiskt – och gott – att servera stek av något slag och på något vis. Just idag blir det helstekt entrecôte, som jag gärna serverar med det underbara smöret på soltorkade tomater och färskpotatis eller ugnsstekt potatis med rosmarin beroende på årstid. Härliga grönsaker till också […]

linsragu m bacon m torsk Katinkas Kitchen (7)

Den här linsragun passar bra till både kyckling, kött och fisk. Här har jag serverat den med lättrimmad torskfilé, men lax passar också bra till. Den får sin mustighet av bacon, morötter, lök och äpple. Jag gör ragun på de små Puylinserna eller belugalinser som jag tycker har en fin lite nötig smak och dessutom […]

kyckling sumac 2 Katinkas Kitchen

Sumac är en krydda som kommer från ett bär, med en mjukt syrlig och samtidigt fyllig smak. Den används i mellanöstern och Iran, framför allt traditionellt i den libanesiska salladen fatoush som är populär över hela mellanöstern och består av gröna salladsblad (t.ex. romansallad), tomat, morot, gul lök, citronsaft, olivolja, stekt pitabröd i strimlor och […]

paronmarangtarte 7 Katinkas Kitchen

Det här blev en riktigt god tarte/efterrätt! Jag hade äggvitor över och några päron som låg och skräpade i fruktskålen. Det satte igång mina mattankar, eller snarare baktankar i det här fallet:) Jag valde att göra den med en krämig mandelbotten smaksatt med kardemumma och citronskal och toppat med italiensk maräng pudrad med kardemumma. Till […]

tomatchutney Fagerdala Tradgard Katinkas Kitchen

Det här är min mors recept på hemgjord ketchup/chutney  som hon gör på egenodlade tomater. Mina barn och deras kusiner älskar den. Utöver att servera den som ett härligt chutneyliknande tillbehör till grillat eller annat är den också en utmärkt smakgivare till fiskgrytor och andra grytor. Man kan även göra en tomatversion av den nya […]

2443407

Den 11 november är det Mårtens dag i almanackan och det innebär att kvällen innan är det Mårtens afton som är den kväll då man firar Mårtensgås. Mårten är det försvenskade namnet på det franska helgonet Saint Martin. Mårtensfirande är egentligen en gammal tradition som förr firades i både övriga Europa och över hela Sverige, […]

10484946_10152594998525857_7022808289612560638_n

Jag har aldrig riktigt vant mig vid quorn, eller snarare inte riktigt förstått vad det är. Även om jag kan tycka att vegetarisk mat kan ha sitt eget existensberättigande utan att söka efterlikna födan för karnivoren kan det ibland finnas en poäng med nyttiga lättanvända råvaror som går fort att tillaga. Quornfärs är ett sådant […]

2435730

I dryga två veckor har Katinkas Kitchen legat nere pga tekniska problem. Det var en server hos Amazon som brakade samman (!) och sedan dess har en god vän samt otaliga supportmänniskor på båda sidor om Atlanten kämpat för att rädda all data med alla mina ihopknåpade recept sedan åratal. Min tacksamhet till min dataguru till […]

Categories: DRYCK | Add a Comment
2432045

Vi har haft glöggprovning! Med en son som är näst intill julfascist och ett par vänner tog vi oss an två nya alkoholsvaga glöggar med spännande smaker; saffransglögg och pepparkaksglögg. Vi var rörande överens om att saffransglöggen var mycket god och fräsch, inte så söt, men absolut helst ska drickas kall med is medan pepparkaksglöggen […]

pumpa

Även om pumpa faktiskt har funnits i århundraden på våra breddgrader och tidigare användes flitigt i kryddade ättiksinläggningar som pickles till maten går nog tankarna idag mest till Halloween och de grinande pumpansiktena med ljus i. Halloween är ursprungligen en irländsk och skotsk gammal keltisk tradition för att fira början av vinterhalvåret, som togs till […]

Categories: HALLOWEEN, PUMPA | Add a Comment
11_39_1_web

På torsdag är det Halloween, en tradition som verkar ha gjort sitt intåg i Sverige. Barnen tjuvstartade redan förra veckan i skolan innan lovet med en dag då de klädde ut sig. Jag minns att då de gick på dagis fick de svart pasta, lila tårta och andra “skrämmande” saker. Ordet halloween kommer från engelskans […]

2425490

Den här goda glassen gjorde dottern en kväll. Den är helt laktosfri och full av nyttigheter som dadlar, kokosgrädde, kakao, kanel och kardemumma. Sötningsmedlet är en honung, gärna nyslungad för extra nyttigheter. Du behöver: 400 gram kokosgrädde = en konservburk (finns på konservburk) 1 dl hackade dadlar (jag använder Fontanas färska dadlar som jag tycker […]

Categories: BRUNCH | Add a Comment
10354159_1006216712737221_6833991547302105112_n

Den här gröten har jag börjat göra ganska ofta på morgnarna. Tanken var att komma på något praktiskt och nyttigt när man inte gillar frukost men ändå behöver något. Jag vill också försöka äta nyttigare så här efter min bröstcanceroperation. Såväl blåbär som havre och chiafrön är saker som är bra mot cancer och nyttigt […]

IMG_1277

Här steks laxen med lite goda kryddor och serveras med en härlig grönsaksblandning på färska bondbönor. De kan vara svåra att få tag på, men ibland kan man finna frysta (t.ex. på franska utmärkta Picard). En annan huvudingrediens här är de långsambakade cocktailtomaterna som tillsammans med färsk rosmarin sätter ljuvlig smak på denna vackra rätt. […]

tagliatelle caprese 2 Katinkas Kitchen 105

Det här receptet kom jag på när jag fann fina miniplommontomater på Konsum, eller Coop som det nu heter. Genast fick jag inspiration att långsamrosta cocktailtomaterna i ugnen och servera à la caprese, d.v.s. med mozzarella och basilika blandat med nykokt tagliatelle eller annan god pasta. Jag har sedermera lärt mig att Napoletanarna gör en […]

IMG_0515

Soppa är både gott och lättlagat, och sötpotatis är väldigt gott. Här har jag gjort en soppa på sötpotatis med kycklingbuljong som smaksatts med koriander vid serveringen. Vill man göra den än mer exotisk i smaken kan man ha i lite spiskummin och kanske även ingefära under kokningen – det blir ju dessutom ännu nyttigare. […]

grillad kyckling 11 Katinkas Kitchen

Det är trevligt att samlas kring en söndagmiddag, vare sig det sker i mindre eller större sammanhang. I stället för den traditionella söndagssteken kan man göra söndagskyckling. Två härliga majskycklingar steks i ugnen och serveras med de tillbehör säsongen, tillgången och lusten bjuder. Kycklingen rostar jag vanligtvis i ugnen smaksatt med örter och citron där […]

kycklinggryta m svamp Katinkas Kitchen (5)

En kväll när jag hade tänkt laga en indisk gryta på kyckling men inte fick tag på de rätta ingredienserna fick det helt enkelt bli en av vädret inspirerad höstgryta. Kyckling kokt i rikligt med rödvin med hela schalottenlökar, trattkantareller och karl johansvamp, timjan och morötter. Grytan blev mycket mustig, härlig och uppskattad bland stora […]

linsdipp m grönsaker

Den här enkla, nyttiga och goda dippen brukar jag göra på röda linser. De behöver ingen blötläggning och är därför praktiska. Linsdippen är utmärkt att servera till ett gott bröd eller till grönsaksstavar (morötter, selleri, gurka, vårlök, rädisor – vad du finner och vill ha) som gott tilltugg före maten, men fungerar även som en […]

10173654_10152557931725857_1036759129732299420_n

Den här pastarätten kom till när maken skulle laga lunch till oss när jag var nyopererad och  det ösregnade ute. I kylen fanns rökt lax och lite härlig svamp som mina föräldrar levererat dagen därpå direkt ifrån de dignande svampskogarna. Tillsammans med lite schalottenlök och hyvlad parmesan blev det en riktigt festlig och mycket god […]

fiskfile pestofylld Katinkas Kitchen (1)

Det här är ett favoritrecept. Det är en verkligt lättlagad och samtidigt otroligt god rätt, som jag gärna gör både till vardags och till fest. Här har jag serverat de pestofyllda fiskfiléerna med smörslungad spenat, balsamicostekta tomater och kokt potatis av någon god sort, t.ex. Amandine eller Mandelpotatis. Det går utmärkt att förbereda fisken så […]

IMG_9865

Kalvfärs får här bli härliga italiensksmakande kalvfärsbiffar med ugnsrostade rotfrukter, ris och kryddsmör på örter och citron samt en fräsch grön sallad. En lättlagad välsmakande middag som passar till både vardag och helg. Receptet på rotfrukterna finner du här bredvid (eller genom att söka i rutan uppe till höger) Du behöver för 4 personer: beräkna […]

rostade rotfrukter 2 Katinkas Kitchen

Att rosta rotfrukter i ugn är ett väldigt enkelt sätt att få till ett både gott och nyttigt tillbehör till många olika rätter. Passar lika bra till grillad kyckling som till lammfärsbiffar, stekt eller grillat kött, stek av något slag och även till fisk. Gör mycket för de brukar gå åt och barnen kommer gärna […]

2415439

Dottern kom och lagade mat åt oss i fredags, bland annat den här goda och nyttiga vietnamesisk-inspirerade nudelsoppan med lax och grönsaker. Tanken var att det skulle vara mat full av nyttigheter för en nyopererad bröstcancerpatient. Otroligt god och lättlagad blir den lätt en favorit för alla som går att variera med annan fisk, räkor, […]

2415441

Dottern gjorde den här sorbeten som verkligen blev otroligt god. Både jag och barnen är helt galna i grapefrukt och hon kom på att smaksätta dem med basilika efter att lite förstrött ha tagit ett basilikablad i munnen då hon drack grapefruktjuice. En fräsch efterrätt som jag inte kunde sluta äta..:) Du behöver: 2 1/2 […]

hallon varma m vaniljglass Katinkas Kitchen

Det här är en riktigt klassisk efterrätt som var väldigt populär på 70-talet. En riktigt god vaniljglass, köpt eller hemgjord, får sällskap av varma hallon som bara sockrats helt lätt. Enklare kan det knappast bli, men åh så gott – och vackert. Du behöver för ca 4 personer: God vaniljglass – köpt (jag väljer helst […]

asiatisk lax ingredienser 3 Katinkas Kitchen

Det här är ytterligare ett lättlagat enkelt recept – denna gång med asiatiska smaker som variation. Jag köper ofta hem frysta laxfiléer och har i frysen för att under veckan kunna få till en middag snabbt och lätt. Jag serverar den gärna med ris och broccoli eller ännu hellre pak choi när jag får tag […]

pasta m broccoli o sardeller 3 Katinkas Kitchen

En underbart enkel och lättlagad rätt som verkligen smakar syditalienskt! Under tiden du kokar upp pastavattnet och pastan gör du klart det som sedan ska blandas med den nykokta pastan. Kom ihåg det italienska talesättet; såsen väntar alltid på pastan, men pastan väntar aldrig på såsen! Vad gäller den här rätten är det dock bra […]

broccoli

Broccoli är en grönsak som vi glädjande not hittar färsk i affären året om numera. Även om den som alla grönsaker är bäst i riktigt nyskördat skick är den vi köper även på vintern så mycket godare och smakrikare än den frysta vi länge fick nöja oss med. Dessutom får man då med större stjälkar […]

broccolisoppa Katinkas Kitchen

Broccoli är en grönsak som jag älskar. Jag har skrivit om den i en artikel för Helsingborgs Dagblad för några år sedan. Jag använder den gärna som ett vackert, nyttigt och gott tillbehör till snart sagt allt. Praktiskt till vardagmiddagar inte minst. Här har vi gjort en underbar soppa där favoritlöken schalottenlök och ljuvligt mild […]

schweizisk applekaka 1 Katinkas Kitchen (2)

Det här receptet har sin utgångspunkt i ett recept jag såg i DN. Det har blivit en riktig favorit, kakan blir saftig och härlig! Du behöver: 125 gram rumsvarmt smör 2 dl strösocker 2 ägg – delade i vitor och gulor saften och skalet av en halv citron 1 tsk vaniljsocker 3 dl vetemjöl 1 […]

kottfarssas pa lammfars Katinkas Kitchen (4)

Ibland gör jag köttfärssåsen på lammfärs. Det blir också mycket gott och påminner hela familjen om vårt favoritställe i Alperna som gör sin köttfärssås på lamm som de själva har uppe på hög höjd i bergen på somrarna och som barnen är med och vallar i bland. Här har jag piffat till den ytterligare genom […]