Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
611A0234

Går det att laga god och enkel mat i vardagen? Även när tiden är knapp, man är trött och halvfabrikaten eller färdigmat lockar? Jag är heltidsarbetande mamma som har svårt att få ihop det men ändå vill ha mat med kvalitet som är näringsrik och god – som så många andra vare sig man är ensam […]

2303560

Vare sig du har grillad paprika eller inte blir den här salladen supergod, och är väldigt lätt att svänga ihop. Jag gör den helst på grillad kyckling som blivit kvar sedan den grillats kvällen innan vilket gör salladen ännu godare av grillsmaken. Servera med ett gott bröd. Du behöver för ca 4 personer: sallad – […]

IMG_2505

Det här blir väldigt gott, och är oerhört praktiskt eftersom det är ett allt-i-ett-paket som kan förberedas och sedan bara läggas på grillen. Välj den fisk du vill och har tillgång till. Vi tog laxöringfiléer som fick sällskap i paketet av strimlad fänkål, små mjälla zucchinis i skivor, cocktailtomater, lök, vitlök, lite chili, citron, örter […]

IMG_2516

Det enkla kan vara så gott. Här har vi köpt en fin ekologisk biffstek hos den lokala slaktaren, marinerat den helt kort, grillat den och en köttkorv slaktaren gjort och serverat med kryddsmör och kokta grönsaker samt grillad paprika – sååå gott! Vårt grillknep för saftigt gott kött är att lägga tillbaka det i marinaden […]

IMG_2507

Det italienska med detta kryddsmör är väl egentligen bara att det gjordes här i Italien, på italienska råvaror, som de buskar av örtkryddor vi har runtom oss, och de söta fina citronerna. Vad gäller vitlöken köper jag faktiskt den spanska rosa sorten som jag tycker har en mildare angenämare smak. Kryddsmöret blir mycket gott och […]

IMG_2553

Ja, jag har gjort chokladmousse med apelsin tidigare, spanska apelsiner närmare bestämt. Men det här är italienska apelsiner(!) och dessutom gjordes chokladmoussen på mörk choklad med havssalt, eftersom det var den enda mörka choklad jag kunde finna i affären. Det blev en väldigt god och uppskattad efterrätt som jag snart ska göra om. Vackert blir […]

bild-17

Resterna av den goda umamirika pasta di Lanciano blir här en underbar pastasallad, serverad med än mer umamismaker i form av tomatsallad på cocktailtomater (pomodorini) samt prosciuttoskinka och en bit vällagrad parmesanost. Otroligt enkelt och gott. Du behöver: överbliven pasta från gårdagens recept på pasta di Lanciano som du finner i eget inlägg prosciutto i […]

IMG_2659

Den här pastarätten uppfann jag första natten i våningen i Lanciano för i år. Det var måndag och många restauranger är då stängda, dessutom var vi trötta och behövde packa upp efter omflyttningen från kusten till denna lilla pärla till stad. Det blev en pastarätt fullspäckad av härliga umamismaker av soltorkade tomater, sardellfiléer, kapris och […]

IMG_2639

Frittata, italiensk öppen omelett fylld med nästan vad som helst, är ett fantastiskt sätt att ta tillvara rester. Här har jag tagit de goda resterna av babyzucchini som stekts med tomater och annat gott och dagen innan serverats som tillbehör till grillad kyckling och gjort en frittata, med eller utan kycklingrester. Du behöver för ca […]

IMG_2631

Att grilla kyckling hel är lättare än man kan tro, och blir fantastiskt gott. Det brukar vara maken som fixar till och grillar kycklingen, han fyller den med citron och färska örter och stoppar sedan smör blandat med örter, salt och peppar under skinnet som gör kycklingen saftig och underbar i smaken. Sedan gäller det […]

IMG_2633

Ett äktitaliensk tillbehör till snart sagt allt grillat. Eller så serverar du den här grönsaksrätten i eget majestät med en god pasta, kanske med sardellfiléer. Rester slinker lätt ner i en mumsig frittata (recept kommer!) eller blir en pastasås nästa dag. Här har jag serverat dem som tillbehör till underbar helgrillad kyckling. Du behöver för […]

IMG_2566

De här potatisarna gör jag gärna och ofta på sommaren som tillbehör till grillat. De brukar vara mycket uppskattade så gör mycket! Det som blir över slinker lätt ner i en härlig frittata tillsammans med övriga rester nästkommande dag. Genom att potatisarna förkokas och penslas med olivolja som då sugs in när potatisarna är varma […]

insalata caprese Katinkas Kitchen

Insalata Caprese, eller sallad från Capri – mjäll mozzarella med solmogna tomater, färsk basilika och olivolja. Det här är ett exempel på det italienska kökets enkla raffinemang – där ett plus ett blir mer än tre… De här smakerna är som gjorda för varandra och resultatet blir en solsmakande sallad att servera som förrätt, eller […]

IMG_2564

Det här är en klassisk italiensk efterrätt. Namnet betyder “dra upp mig”. När jag har surfat runt för att läsa om den på italienska hemsidor verkar det som om man för en gångs skulle inte riktigt kan slå fast vilken region den här rätten kommer ifrån. Alla vill göra anspråk på att vara den region […]

2318287

Den här pannacottan passar väldigt bra på sommaren, solig som den ser ut och smakar. Krämig vaniljpannacotta med solgul topping av persikor. Använd färska eller persikor på burk. De är lättgjorda, men behöver några timmar i kylen för att stelna. Du kan också göra den på nektariner. Du behöver till 6 personer: 7 dl grädde […]

1509210_10152069325800857_1382726514_n

Maräng Pavlova är en underbar efterrättsom lär ha skapats till den ryska ballerinan Anna Pavlova vid hennes besök i Australien och Nya Zeeland på 1920-talet. Det är en väldigt god och ganska lättlagad dessert, bara det inte regnar och är för fuktigt i luften för då blir det svårt med marängen tycker jag. Jag har […]

IMG_2383

Här i Italien har vi hela häckar av rosmarin som är en av mina favoritkryddor. Den åker i pastasåser, smaksätter grillat och ger här smak åt ett härligt lättgjort pannbröd som snabbt svängs ihop och gläder hela familjen. Vi hittade ett saltat alpsmör som var riktigt gott, efter det mer ostsmakande fadda vanliga smöret här […]

1995088

Så här i härliga skördetider använder jag gärna den goda nyskördade zucchinin i olika konstellationer. Här får den spela huvudrollen i en väldigt lättlagad pastarätt smaksatt med både bacon, salvia och färsk chili. Jag har förmånen att använda mina föräldrars egenodlade supergoda chili, som är väldigt aromatisk. En vanlig röd chili fungerar bra – den […]

spaghetti all'amatriciana 3 Katinkas Kitchen

Spaghetti all’amatriciana är ett klassiskt pastarecept från Lazioprovinsen, som är samma som där Rom ligger. Att Rom ligger i Lazio brukar sportintresserade veta, men som matmänniska visste jag bara att det var ett klassiskt lantrecept. Receptet har som vanligt otaliga varianter, beroende på vilken person eller familj du frågar, men de brukar ha den gemensamma […]

IMG_1547

Det här receptet kommer ursprungligen från Jamie Oliver, en husgud hos oss. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. Den gör sig även utmärkt som tillbehör till grillat. Du behöver: Cannellinibönor – 1 burk färdigkokta (eller om du föredrar […]

2303562

Pastasallad är gott och praktiskt, och går att göra från “scratch” men jag gör nästan hellre pastasallad på överbliven pastasås. Då blir det extra mustigt och gott. Här är två pastasallader – en på pesto med extra kryddor och en på överbliven tomtasås med tonfisk och oliver. Lite extra olivolja och kanske balsamvinäger och du […]

pasta puttanesca on table 2 Katinkas Kitchen

Idag plockar jag fram en gammal favorit – pasta puttanesca – med sina härliga medelhavska smaker av sardeller, citron, tomat, vitlök och örter.  Överbliven mat kan ätas kall som en slags sallad. Det kommer vi göra i morgon och då får ni fina bilder från kvällens äktitalienska puttanesca-middag. Den som vill ha en pasta utan […]

IMG_6012

Katinkas Kitchen har utlokaliserat sig för sommaren, denna gång till Italien vid Adriatiska havet. Här njuter vi sol, värme, dopp i pool och salt hav, god mat, goda drycker, italiensk mumsig glass, sovmorgnar och bara insuper den underbara atmosfären. Det vill säga nästan hela familjen, eftersom några delar av den fortfarande är kvar hemma och det är vi […]

thai noodles w shrimps 2 Katinkas Kitchen

Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Koka risnudlar (vermicelli) enligt anvisningarna på förpackningen – det går fort och det brukar räcka med att de bara läggs i kokhett vatten […]

IMG_9148

Det här får väl kallas Thailands nationalrätt, gatustånd bjuder ut den överallt. Den är fräsch och ganska lättgjord. Jag gör den på räkor, men det finns även en variant på kyckling. Den kan serveras som ensamrätt, som förrätt eller som en av flera thailändska rätter. Jag gör den ibland till lunch på sommaren eller en […]

2294443

Frittatas är helt enkelt fantastiska små skapelser – de är oerhört lätta att svänga ihop, ett mycket praktiskt sätt att använda rester och därtill både goda och vackra. Italienarna är ju mästare på att hålla det enkelt men vidunderligt gott. Härhar jag gjort en frittata med svensk-franska förtecken. Den har fyllts med överbliven kokt potatis, […]

lammrostbiff 4 Katinkas Kitchen

Jag älskar lamm, och köper det gärna och ofta. Vilken bit det blir brukar oftast avgöras i affären beroende på vad de har. Den här gången blev det lammrostbiff som vi skar bort senor och hinnor från innan bitarna stektes i grillpanna kryddade med rosmarin, timjan, vitlök, salt och peppar samt olivolja. Ljuvligt rosastekta blir […]

2295339-1

Så var det midsommar igen. Sol, i Stockholm i vart fall, men kallt…  Kanske sill till lunch, rökt lax, eller något annat lättlagat – och färskpotatis, så klart. Matjessillröran som publicerades härom dagen är väldigt god och lätt att göra – pröva den! Jag serverar den ibland som förrätt på knäckebröd eller annat bröd. Jordgubbar […]

IMG_2204

Det här är en sillröra som har sin givna plats till påsk och midsommar men som jag gärna även gör till sommarluncher. Servera på knäckebröd eller med nykokt potatis eller med kall potatis, kanske på en smörgås. Röran går fort att göra och mår bra av att stå ett tag så smakerna blandas. Du behöver: […]

grillbuffe 3 Katinkas Kitchen

Grillsäsongen är här! Och här kommer efterfrågade grillrecept. Det blir som vanligt i enkelhetens tecken, med kärlek och vår- & sommarmagi. Jag brukar utgå från det kött eller fisk jag (eller snarare barnen) vill grilla – har en slags standardmarinad för fläsk, nöt, kyckling eller fisk. Därefter bestämmer jag vilka tillbehör jag vill ha. Ibland […]

10006511_10152318300570857_875438005612779724_n

Det här är en mycket enkel och snabb paj som blir ljuvligt kolaknäckig – lika god att servera ljummen som kall. Den går utmärkt att göra på glutenfritt ljust mjöl. Knäcksmeten utgår från ett gammalt hederligt recept på havreflarn. Hälld över den uppskurna rabarbern och gräddad i ugnen blir det alldeles underbart. Du behöver: 100 […]

Midsommar 2010 112

Årets längsta dag infaller den 21 juni, och i anslutning till den är det midsommar nu på fredag – den svenskaste av högtider, traditionstyngd med firanden i landets alla hörn. Vissa saker associerar vi väl alla med midsommar; midsommarstång, blomsterkransar i håret, jordgubbar, färskpotatis, sill… Många gäster eller få – det går att njuta av […]

2285280

Ibland blir jag galet sugen på indiska smaker. Då menar jag inte mat från en indisk restaurang i Sverige, eftersom jag inte tycker de har så mycket gemensamt med den goda indiska mat jag ätit i New Delhi under mina flygvärdinnedagar. Jag lagar därför hellre min indiska mat själv och belönas med ljuvliga smaker och […]

2294017

Tarte aux fraises får bli jordgubbstarte på svenska i brist på bättre översättning. Tarte på franska har inget med tårta och göra, annat än att jag gärna serverar en tarte i stället för tårta på födelsedagar. En tårta heter på franska gateau. En tarte är mer som en paj eftersom det är en pajdeg som ofta förgräddas […]

10450821_10152316413655857_6272493891425390975_n

En fräsch sallad som är matig och mättande, vacker och god – perfekt för bjudningar eller bufféer. Jag serverar den med en citrussås på crÈme fraîche. Den här rätten går lätt att förbereda genom att man har ankan färdigstekt, potatisen kokt och sparrisen stekt så att det bara är att lägga upp ett tag före […]

IMG_1329

Den här såsen passar även att servera till kyckling, lax eller andra sallader också. Den får sin goda smak av att citronerna bakas i ugn. Du behöver till ca 4 personer: 2 dl crème fraîche 2 citroner 1 lime en bit färsk ingefära, finriven färsk basilika eller gräslök eller annan färsk örtkrydda efter tycke, smak […]

vaniljbakad-rabarber-2-Katinkas-Kitchen-300x225

Det här är en riktig favorit. Den är lättlagad och alldeles ljuvligt somrigt god. Lagen blir helt oemotståndlig och kan även användas i drinkar – fast den brukar gå åt. Du behöver: 400 gram rabarber 2 dl råsocker 2 dl vatten 1 vaniljstång, skuren på längden Gör så här:  Skala och skär rabarbern i fem […]

IMG_0767

Jag har tidigare gjort den här ljuvligt krämiga pannacottan med den underbara vaniljbakade rabarbern ovanpå, i formarna. Här valde jag att stjälpa upp pannacottan och arrangera rabarbern vacker bredvid för en tjusig uppläggning. Kombinationen mellan den lent gräddiga pannacottan och rabarbern är perfekt! Receptet på den vaniljbakade rabarbern finner du här på Katinkas Kitchen på […]

10384615_905841809441379_3437603590645794072_n

Här kommer jag igen med ytterligare en skapelse i kategorin moussetårtor. Denna gång har moussen fått smak av jordgubbar och lime och toppas av en spegel av just jordgubbar och lime – allt på en pistagemarängbotten. Vackra färger och ljuvliga smaker! Du behöver: Till pistagebotten: 130 gram skalade pistagenötter 130 gram socker (till att mixa […]

rabarber 2 Katinkas Kitchen

Även om vädret inte alltid är somrigt växer den där i landet, oförtrutet – rabarbern. Den är nästan som ett ogräs. Söderöver i Europa behandlar man den gärna lite kallsinnat, men i Sverige har vi vett att använda den till inte bara marmelad och saft, utan till härliga pajer, bakverk och andra efterrätter. En av […]

2280795

I södra Indien använder man mycket kokos och lime, råvaror som hör hemma till dessa trakter och som ligger lite i smak mot det thailändska köket. Här har jag låtit strimlad kycklingfilé få ljuvliga smaker av ingefära, vitlök, schalottenlök, gurkmeja, chili, spiskummin, koriander, kokos och lime. Servera med ett gott ris och kokt broccoli eller […]

IMG_1347

En lättlagad smulpaj special med havregryn och hasselnötter – glutenfri, mycket god och lite nyttigare… Du behöver:  3 dl Havregryn – gärna ekologiska 200 gram hasselnötter ½ dl Råsocker Ca 150 gram Smör Ev. lite vanilj Rabarber, äpplen, bär eller vad man önskar Gör så här:  Kör först alla torra ingredienser i mixern helt snabbt. […]