Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest
611A0234

Går det att laga god och enkel mat i vardagen? Även när tiden är knapp, man är trött och halvfabrikaten eller färdigmat lockar? Jag är heltidsarbetande mamma som har svårt att få ihop det men ändå vill ha mat med kvalitet som är näringsrik och god – som så många andra vare sig man är ensam […]

IMG_1969

Jag gillar verkligen kryddsmör och brukar variera smakerna allt efter humör, säsong och tillgång på råvaror till smaksättning. På våren blir det ramslökssmör, på vintern tryffelsmör, schalottenlökssmör eller smör på rostad vitlök. Så här på sommaren bjuder alla färska örtkryddor underbara smaker. Här är ett smör på bara rosmarin som jag är särskilt svag för. […]

IMG_2004

Hemgjord pasta är lättare att göra än man kan tro, och det går alldeles utmärkt utan en tjusig pastamaskin. Faktum är att jag någonstans har en fin italiensk handvevad pastamaskin jag fick i present för många år sedan, men när vi nu skulle använda den kunde vi alls inte hitta den. Då fick det bli […]

broccolisoppa Katinkas Kitchen

Broccoli är en grönsak som jag älskar. Jag har skrivit om den i en artikel för Helsingborgs Dagblad för några år sedan. Jag använder den gärna som ett vackert, nyttigt och gott tillbehör till snart sagt allt. Praktiskt till vardagmiddagar inte minst. Här har vi gjort en underbar soppa där favoritlöken schalottenlök och ljuvligt mild […]

IMG_1966

  Bovete är väldigt nyttigt och dessutom gott tycker jag. Ibland gör jag amerikanska pannkakor på bovetemjöl och ibland de här som mer är som crêpes, frasiga och fina. Här serveras de med färska jordgubbar och bananer med lime på – slimeade bananer som barnen kallade dem för när de var mindre. Det blir väldigt […]

IMG_1949

Färsk tonfisk är otroligt gott att grilla eller halstra och servera med en fräsch salsa. Här har jag gjort en tomatsalsa med asiatiska smaker av lime, thailändsk fisksås, soya, koriander och chili. Servera med de grönsaker du vill eller gör som jag och grilla även salladslök och broccoli och servera eventuellt en timbal av ris […]

halloumi grillad bacon rosmarin Katinkas Kitchen

Inför en sommarmiddag med grillat gör jag ibland de här supergoda saltiga halloumibitarna som grillas inlindade i bacon med färsk rosmarin eller salvia innanför baconet för härlig smak. Baconet blir knaprigt och den ganska kärva halloumiosten får smak och fett tillfört. De går även att göra i ugnen i en form eller på ett galler. […]

IMG_2372

På spanska heter den lubina, på svenska havsabborre. Det är en fisk som lämpar sig mycket väl för grillning och härlig kryddning. Den här gången blev det med asiatiska smaker, eller närmare bestämt thailändska. Den urtagna hela fisken fylldes med ett aromatiskt grönsakshack bestående av schalottenlök, vitlök, chili, ingefära, chili, citrongräs, koriander och lime. Resterna […]

IMG_1922

Nästan inget hemma i lagren, förutom två bitar lax och lite fryst hackad grönkål i frysen samt en bit parmesan i kylen. Då skapades den här rätten som serverades med det övriga kylskåpsskrapet i form av morötter à la Medelhav som du får recept på i eget inlägg här bredvid. Det blev en god, fräsch, […]

IMG_1918

Den här morotsrätten kom till när kylen var i princip tom efter semestern och jag längtade tillbaka till mitt älskade Medelhav. Denna vackra färgklick serverades till lax bakad under grönkålspesto som du finner i eget recept publicerat här bredvid. Morotsfräset går även utmärkt att servera till ris eller blandat med nykokt pasta och då gärna […]

2274295

Jag hade tänkt göra min kyckling i buljong med vårprimörer och dottern ville ha soppa med spenat, ingefära och andra nyttigheter. Det blev en helt ny skapelse som blev verkligt god. Vi åt den i vegetarisk form, men man kan med fördel ha kyckling eller laxkuber i den. Vi kan varmt rekommendera att du prövar […]

IMG_1071

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta innehåller aubergine. Men jag har här gjort en enklare variant som passar mycket bra att servera med nykokt spaghetti eller annan pasta. De härligt medelhavska smakerna kommer från zucchini, citron, vitlök, tomat, sardeller, kapris, chili och oliver – förutom olivolja, kärlek och magi:)  Du behöver för ca 4 […]

rabarbermuffins med havre Katinkas Kitchen

När sonen önskade “rabarberpaj eller nåt” och jag ville göra nåt annat än mina vanliga rabarberpajer fick jag idén att vidareutveckla receptet till ljuvlig rabarberkaka som bygger på schweizisk äppelkaka och i stället göra muffins på rabarber, med havre i också. Det här är resultatet. Det är väldigt lätt att göra dem glutenfria – byt bara […]

Den här fräscha potatissalladen är underbar att göra på färskpotatis, men går också bra att göra på lagrad potatis. När potatisen är nykokt delar man den i lite mindre bitar (om det är små färskpotatisar kan det räcka att dela dem i två delar) och häller dressingen över. Den kan serveras direkt ganska varm, ljummen […]

IMG_1126

  Flankstek är en styckningsdetalj som är mycket prisvärd och väldigt god. Även om köttet inte ser så roligt ut med sina ganska grova fibrer blir det fantastiskt gott och mört när man grillar eller steker det och den ganska rika köttsmaken klarar kryddning mycket bra. Här har den serverats med grillad sparris och ett […]

IMG_1081

Dottern gör gärna härliga asiatiskinspirerade såser med tahini, vitlök och citron. Här sätter den tonen för hela rätten med ugnsbakad lax och kokt broccoli. Enkelt, lättlagat och mycket gott och fräscht.  Du behöver för 4 personer:  För laxen:  4 bitar lax kryddor – jag tog Santa Marias wasabi och sesam-kryddblandning ev. några droppar citron olivolja […]

hamburgare m rotfrukter Katinkas Kitchen (16)

Hamburgare gör vi i Katinkas Kitchen då och då – på sommaren på grillen, annars i stek- eller grillpannan. Sönerna jublar och tycker det är toppengott och kul! Här serverar vi dem med vitlöksbröd, rostade rotfrukter och potatishalvor, med sallad, tomater och rödlök – och den ljuvliga ketchupen från Oliviers & Co. Du behöver: Beräkna […]

pasta m broccoli o sardeller 3 Katinkas Kitchen

En underbart enkel och lättlagad rätt som verkligen smakar syditalienskt! Under tiden du kokar upp pastavattnet och pastan gör du klart det som sedan ska blandas med den nykokta pastan. Kom ihåg det italienska talesättet; såsen väntar alltid på pastan, men pastan väntar aldrig på såsen! Vad gäller den här rätten är det dock bra […]

zucchinisoppa 3 Katinkas Kitchen

Vare sig man kallar denna goda grönsak för squash (det engelska namnet) eller zucchini (det italienska namnet) låter kanske inte en soppa på den särskilt lockande, men är en höjdare. Det här är mormors recept till den soppa som barnbarnen älskar att få på landet, gjord på hemodlad råvara. Den passar både att servera som […]

IMG_1768

Jag har haft lite svårt att sätta namn på denna nyskapade efterrätt. Den kom till i sydspanien när vi hade köpt flera kilo färska ljuvligt goda körsbär. Vi hade dessutom de oemotståndliga små marängerna med mandel som kommer uppifrån Alpujarra, men du kan lika gärna ta vanliga maränger – stora eller små. Man skulle även […]

IMG_1683

  Om man inte har ugn eller helt enkelt inte vill tillaga sina grilltillbehör i ugn är det här ett enkelt och smart sätt att få oemotståndligt god potatis till din grillmiddag. Ta stora potatisar, här i Spanien är de oftast stora och passar perfekt till den här favoriten.  Du behöver för 4 personer:  4 […]

IMG_1701

I Frankrike serverar man gärna grillad kyckling med frisésallad och hemslungad majonnäs. Till lunch i Spanien har vi tagit det ett steg längre och gjort en krämig dressing med både aïoli, yoghurt och rosmarin som kycklingbitarna blandas med. Gott och fräscht och praktiskt när du har rester av kyckling att göra lunch på, eller om […]

IMG_1659

Vi ville göra paella men hade ingen paellapanna eller paellera som det också kallas. Teflonpannan i det ganska dåligt utrustade huset vi hyrde fick duga och därför fick kycklingen inte plats i pannan utan fick tillagas vid sidan av på grillen. Det blev också gott. I paellan hade vi tärnad chorizo för extra härlig smak […]

IMG_1662

  Pannacotta al limón blev namnet på den här efterrätten när den kom till och serverades i sydligaste Spanien. Uppfriskande och god och lustigt nog med en viss not av yoghurt är det en fräsch sommarefterrätt som faktiskt kan göras delvis på yoghurt om man vill och gillar det. Pannacotta är lätt att göra och […]

pesto Katinkas Kitchen

En färsk pesto är otroligt god att servera inte bara till pasta. Den är även god till grillad eller stekt fisk, skaldjur eller kyckling, till nykokt potatis eller andra vårprimörer, till gott nybakat bröd och i soppor. Nedan finner du ett härligt lättlagat recept på pestofyllda fiskfiléer – underbar enkel bjudmat. Till peston behöver du […]

2122326

Det här är en paj som jag gjorde till julbordet ett år, men den har ganska somriga smaker och är väl utmärkt att plocka fram så här på Frankrikes nationaldag:) Den passar utmärkt som vickning eller en egen god middag. Grillad paprika, kronärtskocksbottnar och tomat med basilika och olivolja ger den tillsammans med getosten en […]

soppa pa rostade tomater Katinkas Kitchen

Inspiration till det här receptet har jag fått från ett recept från Vikentomater. Jag har emellertid modifierat det lite och vi lagar ofta den här superenkla men ljuvligt smakrika soppan till lunch, middag eller som förrätt. Den är väl inte världens mest snabblagade rätt, men ändå enkel eftersom tomaterna står och rostar i ugnen för […]

IMG_1580

På marknaden hittade jag underbara färska fikon. De skars i bitar och blandades med vispad grädde smaksatt med spansk konjak eller coñac som det stavas på spanska samt lätt krossade supergoda minimaränger med mandel från Alpujarras, en region i sydligaste Spanien känd för många delikatesser. Det blev en enkel och alldeles delikat efterrätt att mumsa […]

IMG_1539

Söt honungsmelon, exotisk papaya, päron med lime och persikor eller nektariner blir en alldeles oemotståndligt god fruktsallad att läska sig med i värmen.  Dessvärre blev bilderna inte så bra eftersom vi åt den goda fruktsalladen sent på kvällen och ljuset var lite dåligt.. Du behöver:  1/2 honungsmelon (vi använde den spanska underbara Piel de Sapo […]

IMG_1578

Grilla hör sommaren till, och den som läst min andra blogg på Finest.se/katinkaskitchen har redan hört om våra bestyr på semestern i sydspanien med att få igång grillen. På sydligare breddgrader använder man oftast gasolgrill och det ställde till det för oss som är vana vid klotgrill med kol eller briketter. Till slut fick vi […]

IMG_1521

En del av magin med det här smöret är säkerligen den spanska vitlöken med sina stora klyftor och milda fina smak. Välj därför den finaste vitlök du kan finna, gärna spansk eller den franska med rött skal som jag också tycker är god. Jag väljer därtill helst ekologiska citroner och färsk rosmarin. Smöret går åt […]

IMG_1582

En klassisk salade nicoise består av tonfisk, sallad, tomater, lök och svarta oliver (helst från Nice). Ofta innehåller den även kokt ägg och potatis, vilket fyller ut och mättar lite mer. Gröna bönor som kallas haricots verts brukar också finnas med. Ibland även skalad rostad röd paprika. Sardeller brukar också vara en ingrediens och kan […]

IMG_1538

I Mexiko där jag har kusiner äter man ganska ofta en risrätt man kallar spanskt ris. Det skulle inte förvåna mig om spanjorerna kallar det mexikanskt ris:) Här har jag i Spanien gjort en version med extra allt – tonfisk, broccoli och massa goda kryddor som härlig smaksättning. Det blir en praktisk allt-i-ett-rätt som passar […]

IMG_1531

Frittata är ju en italiensk öppen omelett, i Spanien heter det tortilla men brukar då innehålla potatis som konfit-stekts eller nästan kokats i olivolja. Därför får den här skapelsen på våra spanska grillrester heta spansk chorizofrittata, som en blinkning till vår italienska sommarsemester förra året. Har du inte som vi rester av goda spanska grillade […]

IMG_1487

  Den här salladen såg dagens ljus i sydspanien när vi behövde en snabb god lunch men inte hade så där väldigt många saker i kylen. Sallad hade vi till exempel glömt att köpa, men tomater och potatis hade vi – och grillade skalade paprikor. I Spanien kan man köpa dem färdiggrillade och -skalade inlagda […]

IMG_2557

Jag älskar sardellfiléer – de som i Spanien kallas anchoa och i Italien heter alici eller achuga (beroende på storlek har jag lärt mig). Här har de små raringarna lagts på skivat kokt ägg och toppats med ljuvlig kapris och skivor av färsk lök – en supergod frukost/brunch/lunch/snack. Du behöver för 4 personer: 4-8 ägg, […]

bild-17

Resterna av den goda umamirika pasta di Lanciano blir här en underbar pastasallad, serverad med än mer umamismaker i form av tomatsallad på cocktailtomater (pomodorini) samt prosciuttoskinka och en bit vällagrad parmesanost. Otroligt enkelt och gott. Du behöver: överbliven pasta från gårdagens recept på pasta di Lanciano som du finner i eget inlägg prosciutto i […]

Fladerpannakaka 1 Katinkas Kitchen

När flädern blommar för doftande fullt kan det vara härligt somrigt och enkelt att göra en trave mumsiga fläderpannkakor. Att göra fläderpannkaka är väldigt enkelt – man klipper helt enkelt ner fläderblommor i pannkakssmeten. Barnen i Katinkas Kitchen började tjata i början av juni om fläderpannkakor. Vi serverar dem med lite socker och pressad citron. […]

thai noodles w shrimps 2 Katinkas Kitchen

Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Koka risnudlar (vermicelli) enligt anvisningarna på förpackningen – det går fort och det brukar räcka med att de bara läggs i kokhett vatten […]

grillad lax pa folie Katinkas Kitchen

Det  här är lättlagad mat som blir underbart god. Gör extra mycket och använd det du får över till en härlig lunch! När jag grillar fisk vill jag gärna ha lite citroniga smaker, alternativt smaken av lime. Ibland blandar jag de två. Några goda fräscha örtkryddor och gärna lite vitlök tycker jag också om att […]

pasta m salvi a Katinkas Kitchen (10)

Italienarna är mästare på enkla ljuvligt goda pastarätter. Jag är väldigt svag för när pastan kokas al dente och bara blandas med något litet gott, såsom “pasta snabbt snabbt” med coctailtomater och vitlök eller den här busenkla väldigt italinesksmakande pastan som bara vänds runt med olivoljestekt vitlök och salvia. Salvia är en örtkrydda som italienarna […]

gazpacho 3 Katinkas Kitchen

Det här är Sydspaniens avtryck på den kulinariska himlen – en läskande kall soppa full av soliga mustiga smaker med angenäm syra och hetta. Praktisk att servera varma sommardagar eftersom den ska lagas några timmar i förväg för att stå och vila kallt så smakerna blandas samtidigt som den kyls. Du behöver, till 4 personer […]